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高泡蛋白粉
1范围
本文件规定了高泡蛋白粉的术语与定义、技术要求、检验方法、检验规则、包装、标签标识、运输、
贮存及运输和保质期等。
本文件适用于以禽蛋蛋清为原料，经物理或酶法改性等方法，再经过干燥、包装、灭菌等工艺制成
的具有高起泡特性和泡沫稳定性的蛋白粉（高泡蛋白粉）。
2规范性引用文件
下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定
GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞的测定
GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB21710食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量
GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋
GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范
GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量
GB/T42237蛋粉质量通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
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3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1高泡蛋白粉（Highfoamingproteinpowder）
禽蛋蛋清为原料，经物理或酶法改性等方法，再经过干燥、包装、灭菌等工艺制成的具有高起泡特
性和泡沫稳定性的蛋白粉。
3.2起泡性（Foaming）
起泡性是指蛋白质溶液在外界条件下生成泡沫的难易程度。测定方法见附件A。
3.3泡沫稳定性（Foamstability）
泡沫稳定性是泡沫生成后的持久性。测定方法见附件A。
4技术要求
4.1原辅材料
4.1.1原料蛋
鲜禽蛋应符合GB2749鲜蛋技术指标的要求。
4.1.2加工助剂
应符合国家相关食品安全标准的规定。
4.2感官要求
感官指标应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求
色泽均匀一致，具有蛋粉特有的色泽
风味具有蛋粉特有的滋味、风味，无异味
组织状态粉末细腻均匀，无结块、无硬粒
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目指标
水分（%）≤
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