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红萝卜红烧肉的做法

红萝卜红烧肉的做法1

红烧肉这道菜，无论南北，总能在餐桌上占据一席之地。而加入红萝卜的红烧肉，不仅中和了肉的油腻，更添了一份清甜与营养，是许多家庭餐桌上的常客。要做好这道菜，选肉是第一步。带皮的五花肉是首选，肥瘦相间，三层五层最好，这样炖出来的肉才会既香又不柴。将五花肉切成大小均匀的方块，大约两厘米见方，太大不易入味，太小则容易炖散。

接下来是焯水。冷水下锅，放入几片姜和少许料酒，大火烧开，让肉块中的血水和杂质充分析出。待水面浮起一层浮沫，用勺子仔细撇净，这一步关系到成品的汤色是否清亮。焯水后的肉块用温水冲洗干净，沥干水分备用，记住不要用冷水，以免肉质骤然收缩变紧。

炒糖色是这道菜的灵魂所在，也是决定红烧肉色泽和风味的关键步骤。锅中放少许底油，油温六成热时，加入适量冰糖或白糖。小火慢慢翻炒，耐心等待糖粒融化，从透明到微黄，再到琥珀色，最后冒泡并散发出微微的焦香。这个时候，迅速将沥干水分的肉块倒入锅中，转中火快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色，肉块会瞬间变得油亮诱人，如同穿上了一件焦糖色的外衣。

肉块上好糖色后，加入切好的姜片、葱段、拍扁的蒜粒，以及八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。然后加入足量的开水，水量要没过肉块，再倒入适量的生抽提鲜，少许老抽上色，一点点料酒去腥增香。大火烧开后，转小火慢炖。这个“慢”字是红烧肉成功的另一秘诀，就像老火靓汤需要时间的沉淀，红烧肉也需要小火慢慢煨煮，让肉质逐渐酥烂，让调料的风味渗透到每一丝纤维中。

当肉块炖至七八成熟，用筷子能轻松扎进肉皮时，就可以加入红萝卜了。红萝卜切成滚刀块，既美观又容易入味。放入红萝卜后，轻轻翻动，让其浸泡在汤汁中，继续小火炖煮。红萝卜本身带有甜味，在炖煮过程中，它会吸收肉汁的鲜美，同时自身的清甜也会融入汤中，使整道菜的味道更加丰富和谐。

炖至红萝卜软烂，肉块能用筷子轻轻一夹就分开，肉质呈现出“肥而不腻，瘦而不柴”的状态时，就可以转大火收汁了。收汁的时候要不停翻炒，让汤汁均匀地裹在肉块和红萝卜上，直到汤汁浓稠，色泽红亮，香气扑鼻。最后根据个人口味加入少许盐调味，一道色香味俱全的红萝卜红烧肉就完成了。盛出锅，撒上一小把葱花点缀，红亮的肉块、橙黄的萝卜，翠绿的葱花，光是看着就让人垂涎欲滴，品尝一口，肉香浓郁，萝卜清甜，汤汁拌饭更是一绝。

红萝卜红烧肉的做法2

要做出一盘让家人赞不绝口的红萝卜红烧肉，选材和处理食材的细致程度至关重要。先说这猪肉，首选当然是新鲜的带皮五花肉，那种层次分明、肥瘦相间的“五花三层”是理想状态，肥肉能提供丰腴的口感和浓郁的香气，瘦肉则带来扎实的满足感，而猪皮经过炖煮后会变得Q弹软糯，富含胶原蛋白。买回来的五花肉，最好用清水浸泡半小时，中途换水，尽可能去除一些血水，这样能有效减少腥味。浸泡后切成麻将大小的方块，大小均匀，受热和入味才能一致。

红萝卜的选择也有讲究，要挑那种表皮光滑、分量沉、无损伤的，颜色鲜艳橙红的通常口感更甜、水分更足。红萝卜去皮后，切成稍微大一点的滚刀块，这样在长时间的炖煮中不易烂成泥，还能保持形状，也方便夹取。切好的红萝卜可以泡在清水中，防止氧化变色。

准备工作就绪，就可以开始烹饪了。锅中不放油，直接将沥干水分的五花肉块放入，开小火慢慢煸炒。这一步叫做“逼油”，目的是让五花肉自身的油脂析出一部分，既能减少油腻感，也能让后续的烹饪更香。随着煸炒，肉块会逐渐变小，锅中会多出不少清亮的猪油，这时可以将多余的油脂舀出一部分（留着炒菜很香），只留下少量底油。

接着，往锅中加入几片生姜和几瓣大蒜，稍微翻炒出香味。然后加入一勺豆瓣酱或者甜面酱，喜欢吃辣的可以再加一点干辣椒段，用锅中的余油将酱料炒出红油和香味，再将肉块倒入一起翻炒，让每块肉都均匀地裹上酱料，此时肉块已经开始带上诱人的酱红色。

随后，加入足够量的热水，水量以刚好没过所有肉块为宜。放入一个八角、一小块桂皮、一片香叶，这些香料是红烧肉的经典搭配，能赋予菜肴复合而不张扬的香气。再加入适量的生抽调味，老抽上色，少许料酒去腥。大火将汤汁煮沸后，转成最小火，盖上锅盖慢炖。这个过程就像一场耐心的修行，需要时间来慢慢煨炖，让肉块在汤汁中充分吸收精华，变得酥软可口。

大约炖一个半小时后，打开锅盖，用筷子戳一下肉块，如果能轻松穿透，就可以放入之前切好的红萝卜块了。将红萝卜块均匀地铺在肉块上面，轻轻翻动一下，让其浸泡在汤汁里。如果汤汁已经不多，可以适当补充一点点热水。继续盖上锅盖，小火慢炖二十到三十分钟，直到红萝卜变得软烂入味，用筷子轻轻一夹就能夹断。

最后一步是收汁。转中火，敞开锅盖，用勺子不停地轻轻推动锅内的食材，让汤汁慢慢浓稠，均匀地裹在肉块和红萝卜上。这个过程中要密切关注，防止糊锅。当汤汁收至理想的浓稠度，尝一下咸淡，根据需要适量加盐调整。关火，撒上少许葱花或者香菜段点缀