冬季炖汤知识培训课件.pptx

冬季炖汤知识培训课件

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汇报人：XX

目录

01

炖汤的基本概念

02

炖汤的食材选择

03

炖汤的烹饪技巧

04

冬季炖汤的健康益处

05

常见冬季炖汤食谱

06

炖汤的保存与加热

炖汤的基本概念

PART01

炖汤的定义

长时间小火慢炖使食材营养融入汤中

烹饪方式

选用多种食材，注重荤素、寒热搭配

食材搭配

富含营养，有滋补养生、驱寒暖身之效

营养功效

炖汤的营养价值

炖汤富含营养，有助于增强体质，提高免疫力。

滋补养生

长时间炖煮使食材中的营养成分充分释放，更易于人体吸收。

易于吸收

炖汤的种类

肉骨炖汤

以猪骨、牛骨等为主要材料，炖制出的汤品，富含胶原蛋白和矿物质。

蔬菜炖汤

以各种时令蔬菜为主，搭配少量肉类或豆制品，炖制出的汤品，清淡爽口。

炖汤的食材选择

PART02

常用食材介绍

如萝卜、山药，富含营养，增强免疫力。

根茎类食材

如鸡肉、牛肉，提供丰富蛋白质，增强体质。

肉类食材

食材搭配原则

选择多样食材，确保蛋白质、维生素、矿物质等营养均衡。

营养均衡

结合冬季特点，选用温补食材，助力身体抵御寒冷。

季节适宜

根据食材性味搭配，避免冲突，增强汤品功效与口感。

性味相宜

01

02

03

食材的处理方法

食材需仔细清洗，去除泥沙、杂质，保证炖汤的纯净。

清洗去杂质

根据食材特性，切块或切片，便于炖煮时味道的充分释放。

切块或切片

炖汤的烹饪技巧

PART03

炖制前的准备工作

选择新鲜、优质的食材，确保炖汤的口感和营养价值。

选材要精细

选用适合炖汤的锅具，如砂锅、炖盅，以保证炖汤的质量和风味。

器具要适宜

炖制过程中的注意事项

大火煮沸转小火慢炖，保持汤色清澈，营养不流失。

火候掌握

注意食材相克，合理搭配，提升汤品口感与营养价值。

食材搭配

一次性加足水，中途避免加水，确保汤品原汁原味。

加水时机

炖汤的火候控制

小火慢炖

转小火慢炖，使汤色清澈，味道醇厚。

大火煮沸

先用大火快速煮沸，锁住食材鲜味。

01

02

冬季炖汤的健康益处

PART04

冬季养生原理

01

顺应天时调养

冬季宜藏养阳气，调整起居饮食，增强抵抗力。

02

温补食材选择

选用羊肉、牛肉等温补食材，搭配中药材，增强汤品滋补效果。

炖汤对身体的好处

冬季炖汤富含营养，能增强身体抵抗力，预防感冒。

增强免疫力

01

热汤可迅速温暖身体，促进血液循环，缓解寒冷带来的不适。

暖身驱寒

02

选用合适食材炖汤，可滋补身体，调理气血，提升整体健康水平。

滋补养生

03

适宜人群与禁忌

适宜人群

体虚气血弱者

食用禁忌

痛风患者慎食

常见冬季炖汤食谱

PART05

传统经典炖汤

温补暖身，增强抵抗力，冬季必备。

羊肉萝卜汤

滋补养颜，益气养血，适合全家人饮用。

枸杞红枣鸡汤

创新口味炖汤

融合酸甜番茄，牛腩鲜嫩，创新口味暖身又开胃。

番茄牛腩汤

01

加入椰奶，鸡汤香浓带甜，创新风味适合冬季滋补。

椰香鸡汤

02

炖汤的调味技巧

01

适量加盐

炖汤时盐要适量，过早加盐会使肉质变老，影响汤的口感。

02

搭配香料

合理使用姜、葱、蒜等香料，既能去腥增香，又能提升汤的风味。

炖汤的保存与加热

PART06

炖汤的保存方法

炖好后放凉，密封放入冰箱冷藏，可保存2-3天。

冷藏保存

将炖汤分装成小份，密封后放冰箱冷冻，可保存数月。

分装冷冻

炖汤的正确加热方式

热水加热至70°C

冷藏汤加热

室温解冻再加热

冷冻汤加热

烟熏汤加热

热水加热杀菌

食用剩余炖汤的建议

炖汤冷却后及时放入冰箱，以防细菌滋生。

及时冷藏

不同种类的炖汤应分开存放，避免味道混杂。

分开存储

谢谢

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