餐饮食品管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强餐饮食品安全管理，保障消费者饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的餐饮服务活动，包括食堂、餐厅、快餐店等。

第三条本制度遵循以下原则：

（一）安全第一，预防为主；

（二）依法管理，规范操作；

（三）责任明确，奖惩分明；

（四）持续改进，不断提高。

第二章组织与管理

第四条成立餐饮食品安全管理领导小组，负责餐饮食品安全工作的组织、协调和监督。

第五条领导小组下设办公室，负责日常管理工作，具体职责如下：

（一）制定餐饮食品安全管理制度；

（二）组织食品安全培训；

（三）监督食品安全操作；

（四）处理食品安全事故；

（五）定期向上级部门报告食品安全工作情况。

第六条各部门、各岗位应明确食品安全责任，落实食品安全措施。

第三章食品采购与验收

第七条食品采购应选择具有合法经营资格的供应商，确保食品来源合法、安全。

第八条采购食品应严格执行以下要求：

（一）食品质量符合国家标准；

（二）食品包装完好，标识清晰；

（三）食品储存条件符合要求；

（四）食品价格合理。

第九条食品验收应严格把关，验收人员应具备相关专业知识，验收内容包括：

（一）食品名称、规格、数量；

（二）食品质量、包装、标识；

（三）食品储存条件；

（四）食品生产日期、保质期。

第十条验收不合格的食品应立即退回供应商，并做好记录。

第四章食品储存与加工

第十一条食品储存应遵循以下原则：

（一）生熟分开，防止交叉污染；

（二）分类存放，避免串味；

（三）定期检查，及时清理变质食品；

（四）储存环境符合要求。

第十二条食品加工应严格执行以下要求：

（一）操作人员应持有健康证明，保持个人卫生；

（二）加工场所应保持清洁卫生，定期消毒；

（三）加工工具、设备应保持清洁，定期清洗、消毒；

（四）食品加工过程应严格按照操作规程进行。

第五章食品销售与供应

第十三条食品销售应确保食品新鲜、卫生，符合食品安全标准。

第十四条食品供应应遵循以下要求：

（一）食品供应时间合理，确保食品新鲜；

（二）食品供应数量充足，满足消费者需求；

（三）食品供应渠道合法，确保食品来源安全；

（四）食品供应价格合理。

第十五条食品销售过程中，应严格执行以下规定：

（一）食品展示应清晰、真实；

（二）食品标签应完整、准确；

（三）食品销售场所应保持清洁卫生；

（四）食品销售人员应具备相关专业知识。

第六章食品安全培训与教育

第十六条定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

第十七条培训内容应包括：

（一）食品安全法律法规；

（二）食品安全操作规程；

（三）食品安全事故处理；

（四）食品安全知识。

第十八条员工应积极参加培训，提高自身食品安全素质。

第七章食品安全检查与监督

第十九条定期开展食品安全检查，检查内容包括：

（一）食品采购、验收、储存、加工、销售、供应等环节；

（二）食品安全管理制度执行情况；

（三）食品安全事故处理情况；

（四）员工食品安全培训情况。

第二十条对检查中发现的问题，应及时整改，确保食品安全。

第八章食品安全事故处理

第二十一条发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事故蔓延。

第二十二条食品安全事故处理程序如下：

（一）立即报告上级领导；

（二）启动应急预案，采取措施控制事故；

（三）调查事故原因，查明责任；

（四）对事故责任人进行处理；

（五）向相关部门报告事故情况。

第九章奖励与处罚

第二十三条对在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。

第二十四条对违反食品安全管理制度，造成食品安全事故的单位和个人，依法予以处罚。

第十章附则

第二十五条本制度由餐饮食品安全管理领导小组负责解释。

第二十六条本制度自发布之日起施行。

（注：本制度为示例性文本，具体内容可根据实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为加强餐饮食品管理，保障食品安全，预防食物中毒事故的发生，提高餐饮服务水平，维护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的餐饮食品生产、加工、储存、运输、销售、服务全过程。

第三条本单位应建立健全食品安全管理体系，确保餐饮食品从原料采购到最终消费的全过程符合食品安全标准。

第四条本单位应加强食品安全教育，提高员工食品安全意识和责任感。

第五条本制度由餐饮管理部门负责解释和修订。

第二章食品安全管理体系

第六条食品安全管理体系应包括以下内容：

1.食品安全管理制度；