餐饮的管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强餐饮管理，提高餐饮服务质量，确保食品安全，保障顾客权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司内部所有餐饮服务部门和员工。

第三条餐饮管理应遵循以下原则：

1.安全第一，顾客至上；

2.科学管理，规范操作；

3.诚信经营，优质服务；

4.持续改进，追求卓越。

第二章组织架构与职责

第四条餐饮管理组织架构如下：

1.餐饮部经理：全面负责餐饮部的管理工作，对餐饮服务质量、食品安全、成本控制等负总责。

2.厨师长：负责厨房的日常管理，包括人员调配、菜品研发、卫生管理等。

3.服务经理：负责餐厅的服务工作，包括顾客接待、点餐、上菜、收银等。

4.质量检查员：负责对餐饮服务质量、食品安全进行监督检查。

5.厨房员工：负责厨房的日常操作，包括原料采购、加工、烹饪等。

6.服务员：负责餐厅的服务工作，包括顾客接待、点餐、上菜、收银等。

第五条各岗位职责如下：

1.餐饮部经理：

（1）制定餐饮管理制度和操作规程；

（2）组织培训员工，提高员工素质；

（3）监督餐饮服务质量和食品安全；

（4）控制成本，提高效益；

（5）处理顾客投诉和突发事件。

2.厨师长：

（1）负责厨房的日常管理，确保菜品质量；

（2）监督厨房员工的操作，确保食品安全；

（3）制定厨房工作计划，合理安排员工；

（4）定期检查厨房卫生，确保环境卫生；

（5）负责厨房设备的维护和保养。

3.服务经理：

（1）负责餐厅的服务工作，提高顾客满意度；

（2）监督服务员的服务质量，确保服务规范；

（3）组织培训服务员，提高服务技能；

（4）处理顾客投诉和突发事件；

（5）制定服务标准，优化服务流程。

4.质量检查员：

（1）负责餐饮服务质量、食品安全的监督检查；

（2）定期检查餐厅、厨房的卫生状况；

（3）对不符合要求的环节进行整改；

（4）收集顾客意见，为餐饮部提供改进建议。

5.厨房员工：

（1）遵守厨房操作规程，确保食品安全；

（2）服从厨师的安排，完成工作任务；

（3）保持厨房环境卫生，防止交叉污染；

（4）参加厨房培训，提高自身技能；

（5）遵守公司规章制度，服从管理。

6.服务员：

（1）遵守服务规范，热情接待顾客；

（2）熟悉菜品知识，为顾客提供优质服务；

（3）保持餐厅环境卫生，为顾客创造舒适用餐环境；

（4）积极参加培训，提高服务技能；

（5）遵守公司规章制度，服从管理。

第三章食品安全与卫生

第六条食品安全与卫生是餐饮管理的重要环节，各部门应严格执行以下规定：

1.采购原料时，应确保原料来源合法、新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。

2.厨房员工应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。

3.厨房设备、工具应定期清洗、消毒，保持卫生。

4.食品加工、烹饪过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

5.食品储存应分类存放，避免交叉污染，确保食品新鲜。

6.餐厅服务员在服务过程中，应确保餐具、桌面等清洁卫生。

7.餐饮部应定期对厨房、餐厅进行卫生检查，发现问题及时整改。

第四章服务质量与管理

第七条餐饮服务质量是餐饮管理的关键，各部门应严格执行以下规定：

1.餐厅服务员应热情、礼貌、耐心地接待顾客，主动询问顾客需求。

2.服务员应熟悉菜品知识，为顾客提供专业、详细的介绍。

3.服务员应严格按照点餐、上菜、收银等流程进行操作，确保服务规范。

4.服务员应关注顾客需求，及时解决顾客问题，提高顾客满意度。

5.餐饮部应定期对服务员进行培训，提高服务技能和水平。

6.餐饮部应设立顾客意见箱，收集顾客意见，为餐饮服务改进提供依据。

第五章员工培训与发展

第八条餐饮部应定期对员工进行培训，提高员工素质和技能，具体如下：

1.新员工入职培训：对新员工进行公司规章制度、餐饮服务规范、食品安全知识等方面的培训。

2.定期培训：对全体员工进行餐饮服务、食品安全、设备操作等方面的培训。

3.岗位技能培训：对特定岗位的员工进行专业技能培训，提高岗位技能水平。

4.优秀员工选拔与培养：选拔优秀员工进行重点培养，为餐饮部发展储备人才。

第六章考核与奖惩

第九条餐饮部应建立健全考核制度，对员工进行考核，具体如下：

1.定期考核：对员工进行月度、季度、年度考核，考核内容包括工作态度、工作能力、服务质量等方面。

2.绩效考核：根据员工工作表现，对优秀员工给予奖励，对表现不佳的员工进行警告或处罚。

3.奖惩分明：对员工奖惩应做到公平、公正、公开，激发员工工作积极性。

第七章附则

第十条本制度由餐饮部负责解释和修订。

第十一条本制度自发布之日起施行。

注：本制度仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。

第2篇

第一章总则

第一条为加强餐饮服务管理，提高