单位食品知识培训课件.pptx

单位食品知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

食品基础知识

02

食品加工与保存

03

食品标签解读

05

食品卫生与安全

06

食品质量控制

04

健康饮食原则

食品基础知识

01

食品的分类

分为植物性、动物性和微生物性食品。

按来源分类

分为初级加工和深加工食品。

按加工方式

分为谷类、蛋白质、果蔬和油脂类食品。

按营养成分

食品营养成分

包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，为人体提供主要能量。

宏量营养素

01

如维生素和矿物质，虽需求量少，但对维持人体正常生理功能至关重要。

微量营养素

02

食品安全标准

食品安全标准是强制执行的标准，包括国家和地方标准。

强制执行标准

01

涵盖原料、加工到产品的全过程，涉及30大类340个小类食品。

标准内容范围

02

食品加工与保存

02

常见食品加工方法

01

烘焙

用于面包、蛋糕等，通过高温烘烤达到熟化、杀菌目的。

02

腌制

用盐、糖、醋等调料处理食品，延长保质期，增添风味。

03

冷冻

快速降低食品温度，抑制微生物生长，保持食品新鲜。

食品保存技术

利用低温延缓食品腐败，保持食品新鲜。

通过抽真空减少氧气接触，延长食品保质期。

冷藏保存

真空包装

食品保质期管理

01

明确标注日期

食品包装上清晰标注生产日期和保质期，便于消费者识别。

02

定期检查库存

定期检查库存食品，及时处理过期或即将过期食品，确保食品安全。

食品标签解读

03

标签信息含义

生产日期

显示食品生产的具体日期，确保新鲜度。

保质期

告知消费者食品可安全食用的期限。

配料成分

列出食品主要成分，便于了解食品构成及过敏信息。

营养成分表解读

解读食品中热量含量，帮助控制能量摄入。

能量标注

分析蛋白质、脂肪、碳水化合物等关键营养成分。

营养成分种类

理解营养成分占日推荐量的比例，指导合理膳食。

NRV百分比

过敏原标识说明

标识规定

说明国家对食品过敏原标识的具体规定和要求。

常见过敏原

列出如花生、牛奶、麸质等常见食物过敏原。

01

02

健康饮食原则

04

平衡膳食指南

食物种类多样，保证营养均衡。

多样化摄入

主食副食搭配，荤素搭配，粗细搭配。

合理搭配

控制食物摄入量，避免过量或不足。

适量原则

饮食与健康关系

合理搭配食物，确保身体获取所需营养，维持健康状态。

均衡营养摄入

01

适量饮食，避免过量热量导致肥胖及相关疾病。

控制热量摄入

02

特殊人群饮食建议

易消化为主，增加膳食纤维，减少油脂和高热量食物。

老人饮食

多样化饮食，保证蛋白质、维生素供应，控制糖分和盐分。

儿童饮食

注重营养均衡，增加叶酸、铁、钙摄入，避免生冷食物。

孕妇饮食

食品卫生与安全

05

食品卫生操作规范

从业人员需保持清洁，穿戴整洁工作服帽，操作前洗手消毒。

个人卫生管理

食材分类存放，生熟分开，避免交叉污染，确保食材新鲜安全。

食材存储要求

食品中毒预防措施

确保食材新鲜，避免使用过期或变质食材。

严格食材管理

加强厨房卫生，规范食品加工操作流程，防止交叉污染。

规范操作流程

食品安全法规介绍

保障公众健康，规范食品生产经营。

食品安全法

01

2009年施行，经多次修订完善。

修订历程

02

食品质量控制

06

质量管理体系

依据法规制定食品安全标准，确保生产流程规范。

标准制定

实施全程监控，从原料到成品，保障质量稳定。

过程监控

食品检验流程

随机抽取食品样本，确保检验结果的客观性和代表性。

抽样检测

对食品进行化学成分、微生物等理化指标检测，评估食品安全质量。

理化检验

食品追溯系统

01

追溯流程建立

建立从生产到销售的全程追溯流程，确保食品来源可查。

02

信息技术应用

利用信息技术手段，实现食品信息的快速录入与查询。

谢谢

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