食堂制度管理制度.docxVIP

第1篇

一、总则

为加强食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。

二、食堂管理原则

1.食堂管理应遵循“安全第一、质量第一、服务第一”的原则。

2.食堂管理应坚持“以人为本、科学管理、规范操作、持续改进”的理念。

3.食堂管理应严格执行国家有关食品安全法律法规和标准。

三、食堂管理制度

1.食堂人员管理

（1）食堂工作人员应具备良好的职业道德，热爱本职工作，遵守国家法律法规。

（2）食堂工作人员应接受岗前培训，掌握食品加工、储存、运输、销售等环节的基本知识和技能。

（3）食堂工作人员应定期参加健康检查，确保身体健康。

（4）食堂工作人员应持证上岗，严禁无证操作。

2.食材采购与验收

（1）食堂应选用信誉好、质量可靠的供应商，确保食材质量。

（2）采购人员应严格按照采购计划进行采购，严禁超计划采购。

（3）食材验收应严格把关，确保食材新鲜、合格。

（4）验收记录应详细记录食材名称、数量、供应商、验收日期等信息。

3.食材储存与加工

（1）食材储存应按照分类、分储、分放的原则，确保食材新鲜、卫生。

（2）食材加工应严格执行操作规程，确保食品安全。

（3）加工过程中应防止交叉污染，确保食品卫生。

（4）加工后的食品应立即冷却，并按照规定时间储存。

4.食品销售与供应

（1）食堂应提供丰富多样的菜品，满足师生员工的饮食需求。

（2）食品销售应明码标价，确保价格合理。

（3）食堂应定期进行菜品更新，提高菜品质量。

（4）食堂应提供良好的就餐环境，确保就餐舒适。

5.食堂卫生管理

（1）食堂应保持卫生整洁，定期进行消毒。

（2）食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、戴口罩。

（3）食堂应设置废弃物收集容器，定期清理。

（4）食堂应定期进行卫生检查，确保卫生达标。

6.食堂安全与应急管理

（1）食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

（2）食堂应定期进行安全检查，及时消除安全隐患。

（3）食堂应制定应急预案，应对突发事件。

（4）食堂应定期进行应急演练，提高应急处置能力。

四、食堂考核与奖惩

1.食堂考核应包括食品安全、服务质量、卫生管理、安全管理等方面。

2.食堂考核结果应与食堂工作人员的绩效挂钩，奖优罚劣。

3.对表现突出的食堂工作人员给予表彰和奖励。

4.对违反本制度的行为，视情节轻重给予通报批评、罚款、降职等处罚。

五、附则

1.本制度由食堂管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

3.本制度如有未尽事宜，由食堂管理部门根据实际情况予以补充和修改。

第2篇

第一章总则

第一条为加强食堂管理，确保食堂食品安全、卫生、有序，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂的管理工作。

第三条食堂管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.依法管理，规范操作；

3.优质服务，文明经营；

4.精益求精，持续改进。

第二章组织机构与职责

第四条学校成立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。委员会成员由学校领导、后勤部门负责人、师生代表等组成。

第五条食堂管理委员会的主要职责：

1.制定食堂管理制度，并组织实施；

2.监督检查食堂食品安全、卫生、服务质量；

3.组织食堂工作人员培训，提高服务质量；

4.处理食堂投诉，维护师生员工合法权益；

5.定期向学校领导汇报食堂管理工作。

第六条食堂设立食堂管理办公室，负责日常管理工作。办公室设主任一名，副主任一名，工作人员若干名。

第七条食堂管理办公室的主要职责：

1.负责食堂的日常管理，确保食堂各项工作正常运行；

2.负责食堂食品安全、卫生、服务质量检查；

3.负责食堂物资采购、验收、保管等工作；

4.负责食堂工作人员培训、考核、奖惩等工作；

5.负责食堂投诉处理，维护师生员工合法权益。

第三章食品安全与卫生

第八条食堂应严格按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品安全。

第九条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括：

1.食品采购、验收、储存、加工、销售环节的管理；

2.食品添加剂的使用管理；

3.食品留样制度；

4.食品安全突发事件应急预案。

第十条食堂应加强食品卫生管理，包括：

1.食堂环境整洁，无积水、无异味；

2.食品加工、储存、销售场所清洁卫生；

3.食品加工工具、容器、设备清洁消毒；

4.食堂工作人员个人卫生。

第十一条食堂应定期进行食品安全、卫生检查，发现问题及时整改。

第四章服务质量与规范

第十二条食堂应提供优质服务，包括：

1.食品质量优良，口味丰富；

2.服务态度良好，