餐厅卫生制度管理制度.docxVIP

第1篇

一、总则

为了确保餐厅的卫生安全，提高顾客用餐体验，保障员工的身体健康，特制定本制度。本制度适用于本餐厅所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。餐厅卫生管理应遵循“预防为主，防治结合”的原则，严格执行国家卫生标准和行业规范。

二、卫生责任划分

1.餐厅经理：负责餐厅卫生管理工作的全面领导，确保卫生管理制度的有效实施。

2.厨师长：负责厨房卫生管理，确保食品加工过程卫生安全。

3.服务员：负责餐厅内的卫生清洁，确保餐厅环境整洁。

4.清洁工：负责餐厅卫生设施的清洁和维护。

5.采购员：负责食材采购，确保食材新鲜、卫生。

三、卫生设施与设备

1.餐厅应配备足够的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。

2.餐厅应定期检查和维护卫生设施，确保其正常使用。

3.餐厅应配备必要的清洁工具和消毒剂，如清洁布、拖把、消毒液等。

四、卫生操作规范

1.食品加工：

（1）厨师应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。

（2）加工食品前，应先洗手消毒，确保双手清洁。

（3）生熟食品应分开存放，避免交叉污染。

（4）加工过程中，应定期清洁操作台和工具，保持卫生。

2.餐具清洗与消毒：

（1）餐具使用后，应立即进行清洗。

（2）餐具清洗应使用清洁剂，彻底清除油渍和食物残渣。

（3）餐具清洗后，应进行高温消毒或使用消毒剂浸泡消毒。

3.餐厅清洁：

（1）服务员应定期清洁餐厅地面、桌面、座椅等。

（2）清洁过程中，应使用清洁剂和消毒剂，确保清洁效果。

（3）餐厅清洁后，应保持地面干燥，避免滑倒事故。

4.卫生设施清洁：

（1）清洁工应定期清洁洗手池、消毒池、垃圾桶等卫生设施。

（2）清洁过程中，应使用清洁剂和消毒剂，确保设施清洁卫生。

五、卫生检查与监督

1.餐厅应定期进行卫生检查，检查内容包括食品加工、餐具清洗、餐厅清洁等方面。

2.卫生检查应记录检查结果，发现问题及时整改。

3.餐厅经理应定期对卫生工作进行监督，确保卫生管理制度的有效实施。

六、员工培训与教育

1.餐厅应定期对员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

2.培训内容包括卫生操作规范、卫生设施使用、卫生检查与监督等。

3.员工应积极参加培训，确保掌握卫生知识。

七、奖惩制度

1.对认真执行卫生管理制度，成绩显著的员工给予表彰和奖励。

2.对违反卫生管理制度，造成卫生事故的员工，给予批评教育或处罚。

3.卫生事故的认定和处理应严格按照国家相关法律法规进行。

八、附则

1.本制度由餐厅经理负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

3.本制度如有未尽事宜，餐厅可根据实际情况进行修订。

餐厅卫生管理是一项长期而艰巨的任务，需要全体员工的共同努力。让我们携手共进，为顾客提供安全、卫生、舒适的用餐环境。

第2篇

第一章总则

第一条为加强餐厅卫生管理，保障顾客饮食安全，预防疾病传播，提高餐厅服务水平，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有员工，包括厨师、服务员、保洁员等。

第三条本制度遵循“预防为主，防治结合”的原则，确保餐厅卫生工作落到实处。

第二章卫生责任与分工

第四条餐厅经理是餐厅卫生管理的第一责任人，负责制定、实施和监督本制度的执行。

第五条各岗位员工按照以下分工负责卫生工作：

（一）厨师：负责食品加工、烹饪过程中的卫生工作，确保食品原料新鲜、清洁，加工过程卫生规范。

（二）服务员：负责餐厅内桌椅、地面、餐具等的清洁卫生，以及顾客用餐过程中的服务卫生。

（三）保洁员：负责餐厅公共区域的清洁卫生，包括卫生间、厨房、大厅等。

第三章食品卫生管理

第六条食品原料采购：

（一）采购食品原料必须从合法渠道进货，确保原料新鲜、安全。

（二）采购员应持有健康证明，定期接受卫生知识培训。

（三）食品原料入库前，应进行验收，确认原料质量合格。

第七条食品加工：

（一）厨师应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

（二）加工过程中，应使用清洁的刀具、砧板、容器等，避免交叉污染。

（三）加工过程中，应确保食品原料与生熟食品分开存放，防止交叉污染。

（四）食品加工后，应及时冷却、储存，避免长时间暴露在空气中。

第八条食品储存：

（一）食品储存区域应保持清洁、干燥、通风，防止霉变。

（二）生熟食品应分开存放，标识明确，避免混淆。

（三）食品储存温度应符合要求，确保食品安全。

第四章餐厅环境卫生管理

第九条餐厅内环境：

（一）餐厅内应保持整洁、干净，无蛛网、灰尘、污渍。

（二）桌椅、地面、墙壁等应定期清洁消毒。

（三）卫生间应保持清洁、卫生，设施完好。

第十条餐具卫生：

（一）餐具在使用前应进行彻底清洗、消毒。

（二）餐具清洗时应使用专用洗涤剂，避免交叉污染。

（三）餐具消毒应符合国家标准，确保餐具卫生。

第五章传染病预