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2025年新版中职食品专业题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中常见的微生物不包括（）

A.细菌B.病毒C.霉菌D.酵母菌

2.以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.柠檬酸D.焦糖色

3.食品的水分活度范围一般是（）

A.0-1B.0-0.5C.0.5-1D.1-2

4.以下哪种食品加工方法不属于热处理（）

A.冷冻B.蒸煮C.油炸D.烘焙

5.我国规定的食品卫生标准中，菌落总数的单位是（）

A.个/mLB.g/mLC.mL/gD.个/g

6.以下哪种营养素是人体能量的主要来源（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

7.食品包装的主要作用不包括（）

A.保护食品B.方便运输C.增加食品营养D.促进销售

8.食品变质的主要原因是（）

A.温度过高B.微生物生长C.包装破损D.光照

9.以下哪种食品属于发酵食品（）

A.面包B.方便面C.纯净水D.薯片

10.食品质量安全市场准入标志是（）

A.QSB.ISOC.HACCPD.GMP

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中的营养成分包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.膳食纤维

2.食品加工过程中可能产生的有害物质有（）

A.亚硝酸盐B.苯并芘C.丙烯酰胺D.黄曲霉毒素

3.食品保鲜技术包括（）

A.低温保鲜B.气调保鲜C.化学保鲜D.辐照保鲜

4.以下属于食品感官检验项目的有（）

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

5.食品质量管理体系包括（）

A.ISO22000B.HACCPC.GMPD.SSOP

6.食品原料的选择原则有（）

A.安全性B.新鲜度C.适用性D.经济性

7.食品添加剂的作用包括（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.改变

食品色泽

8.食品包装材料应具备的性能有（）

A.阻隔性B.机械性能C.化学稳定性D.安全性

9.常见的食品杀菌方法有（）

A.高温杀菌B.紫外线杀菌C.微波杀菌D.化学药剂杀菌

10.食品质量的内涵包括（）

A.安全性B.营养性C.感官品质D.包装

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的食品添加剂都是有害的。（）

2.食品在低温下一定不会变质。（）

3.微生物在食品中都不能生长。（）

4.食品的感官指标是判断食品质量的重要依据之一。（）

5.食品包装上标注的保质期就是食品的保存期。（）

6.食品加工过程中，卫生条件不重要。（）

7.维生素是人体必需的营养素，摄入越多越好。（）