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食品防护程序试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品防护计划的主要目的是？

A.防止食品变质B.防止食品受到蓄意污染C.提高食品口感

答案：B

解析：食品防护主要针对蓄意污染，确保食品供应链安全，A选项防止食品变质是食品保存相关；C选项提高口感并非食品防护目的。

2.以下哪项不属于物理性食品防护措施？

A.安装监控摄像头B.对员工进行背景调查C.加固门窗

答案：B

解析：对员工背景调查属于人员管理方面，A安装监控、C加固门窗是物理层面防止外来恶意破坏等，属于物理性防护措施。

3.食品防护重点关注的环节不包括？

A.原料采购B.产品研发C.成品储存

答案：B

解析：原料采购、成品储存环节易受到污染威胁，是食品防护重点；产品研发主要关注产品配方等，不是食品防护重点关注环节。

4.食品防护记录应保存多久？

A.半年B.1年C.2年

答案：C

解析：为保证追溯和审查，食品防护记录一般需保存2年。

5.以下哪种情况不属于食品防护中的潜在威胁源？

A.恐怖组织B.竞争对手C.普通消费者

答案：C

解析：恐怖组织、竞争对手可能有恶意破坏食品供应链的动机，普通消费者通常不会构成食品防护的潜在威胁源。

6.食品防护培训对象不包括？

A.新入职员工B.供应商C.来访客户

答案：C

解析：新入职员工需了解食品防护知识，供应商参与食品供应链也需培训；来访客户一般不涉及食品防护核心工作，不是培训对象。

7.食品防护计划的评估周期通常是？

A.半年B.1年C.2年

答案：B

解析：通常每年对食品防护计划进行评估，确保其有效性和适应性。

8.仓库的食品防护措施不包括？

A.限制人员进入B.定期清理仓库C.调整食品价格

答案：C

解析：限制人员进入、定期清理仓库有利于仓库食品防护，调整食品价格与食品防护无关。

9.食品防护风险评估第一步是？

A.识别潜在威胁B.分析风险可能性C.制定控制措施

答案：A

解析：风险评估首先要找出潜在威胁，才能进一步分析风险可能性和制定控制措施。

10.食品防护程序的建立基础是？

A.良好生产规范B.食品安全标准C.以上都是

答案：C

解析：食品防护程序需基于良好生产规范和食品安全标准等多方面建立，确保食品防护有效性。

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品防护的关键要素包括（）

A.人员安全B.信息安全C.供应链安全

答案：ABC

解析：人员、信息、供应链安全都对食品防护至关重要，人员可能带来污染风险，信息泄露可能导致恶意破坏，供应链不安全易使食品受污染。

2.以下属于化学性食品防护措施的有（）

A.控制化学物质储存B.定期检测水质C.防止交叉污染

答案：AB

解析：控制化学物质储存、定期检测水质可防止化学物质污染食品；防止交叉污染涵盖物理、生物等多方面，不单纯是化学性防护。

3.食品防护计划应包含（）

A.目标和范围B.风险评估C.应急响应

答案：ABC

解析：食品防护计划需明确目标范围，进行风险评估确定重点，还要有应急响应措施应对突发情况。

4.食品防护培训内容可以包括（）

A.食品防护法规B.威胁识别方法C.防护措施操作

答案：ABC

解析：法规让员工知要求，威胁识别方法助员工发现问题，防护措施操作使员工能正确实施防护。

5.对供应商的食品防护要求有（）

A.提供安全证明B.建立防护计划C.定期审计

答案：ABC

解析：要求供应商提供安全证明、建立防护计划并定期审计，确保原料等来源安全。

6.食品防护中的信息安全包括保护（）

A.生产工艺B.客户名单C.食品防护计划细节

答案：AC

解析：生产工艺和食品防护计划细节关乎食品防护及企业核心安全，客户名单主要涉及商业信息，与食品防护信息安全关联不大。

7.以下哪些区域需要重点进行食品防护（）

A.生产车间B.原料库C.办公区

答案：AB

解析：生产车间和原料库直接涉及食品生产和原料储存，易受污染，办公区对食品直接污染风险相对较小。

8.食品防护的技术手段有（）

A.金属探测器B.门禁系统C.食品检测设备

答案：ABC

解析：金属探测器检测物理污染，门禁系统控制人员出入，食品检测设备检测各类污染，都是食品防护技术手段。

9.食品防护风险评估考虑的因素有（）

A.威胁发生可能性B.影响程度C.成本效益

答案：AB

解析：风险评估主要考虑威胁发