2025年04月FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题（网友回忆版）.docxVIP

2025年04月FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题（网友回忆版）

[单选题]1.企业在进行危害性分析时，对产品原辅料和产品接触材料的分析，可以不考虑的因素()。

A.生产日期

B.来源

C.分销方式

D.（江南博哥）使用或生产前的预处理

正确答案：C

参考解析：答案：C分析：本题考查的是产品原辅料和产品接触材料的分析。产品原辅料和产品接触材料的分析主要包括以下几个方面：1.原辅料的来源、生产日期、使用或生产前的预处理等。2.产品接触材料的来源、使用条件、使用频率等。3.原辅料和产品接触材料中可能存在的有害物质及其危害性。分销方式与原辅料和产品接触材料的危害性无关，故选项C正确。

[单选题]2.以下说法不正确的是()。

A.食品安全方针和目标一定要形成文件

B.记录是一种特殊类型的文件

C.操作性前提方案一定要形成文件

D.组织一定要编制文件化的食品安全管理手册

正确答案：D

参考解析：食品安全管理手册并非每个组织都必须编制文件化的，小型组织或管理较灵活的组织可通过其他方式展示食品安全管理体系，不一定非要手册形式。A选项食品安全方针和目标通常需文件化以便沟通和实施；B选项记录作为提供证据的特殊文件符合定义；C选项操作性前提方案形成文件有利于实施和控制。答案：D

[单选题]3.根据餐饮服务标准规定，中央厨房和集体用餐配送单位的食品()等操作应在专间内进行。

A.分装

B.烹饪

C.储存

D.加工

正确答案：A

参考解析：中央厨房和集体用餐配送单位食品分装易受污染，需在专间操作以保障食品安全，烹饪、储存、加工通常不在专间进行。答案：A

[单选题]4.对冷冻水产品应在()温度下进行储存。

A.’-18℃

B.0-4℃

C.’-4℃

D.0℃

正确答案：A

参考解析：冷冻水产品需要在低温下长时间保存以保证品质，通常冷冻温度要求在-18℃左右。0-4℃一般是冷藏温度，-4℃温度不够低不利于冷冻水产品长期储存，0℃接近冰点也不适用于冷冻储存。答案：A

[单选题]5.血球计数板常用于()。

A.活菌计数

B.细胞大小的测定

C.细胞总数的测定

D.细胞数量

正确答案：A

[单选题]6.根据GB/T27320标准规定，食品生产企业根据预备步骤提供的相关信息，对企业各个环节受到故意污染和蓄意破坏的()进行食品防护评估。

A.严重性

B.可能性

C.针对性

D.有效性

正确答案：B

参考解析：食品防护评估是对受到故意污染和蓄意破坏的可能性进行评估，这样才能提前采取措施防范。而严重性通常是在事件发生后评估后果，针对性和有效性不符合对评估内容的准确表述。答案：B

[单选题]7.食品安全管理体系认证是()活动，实施这种活动的机构是()机构。

A.合格评定，合格评定

B.第三方合格评定，第三方合格评定

C.合格评定，认可

D.第三方合格评定，认可

正确答案：B

参考解析：食品安全管理体系认证属于合格评定活动，且认证是由第三方合格评定机构实施的，并非认可机构。认可机构是对认证机构等进行认可的。所以应选B。答案：B

[单选题]8.根据GB14881标准，以下哪个说法是错误的?()

A.食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明;上岗前可以不接受卫生培训

B.地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水

C.顶棚易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌孳生

D.进入食品生产场所应整理个人卫生，防止污染食品

正确答案：A

参考解析：食品加工人员不仅每年要进行健康检查取得健康证明，上岗前也必须接受卫生培训，A选项说法错误。而B、C、D选项关于地面、顶棚及进入生产场所卫生要求的描述均符合GB14881标准。答案：A

[单选题]9.根据《食品安全管理体系认证实施规则》，认证机构做出认证决定，向认证委托人提供认证证书时，不包含的是()。

A.做出认证决定时，应获得与认证决定相关的所有信息

B.对审核结果进行综合评价，以及对产品的实际安全状况进行评价

C.验证纠正措施的有效性

D.提供解决具体问题的办法

正确答案：D

参考解析：认证机构做出认证决定并提供认证证书，主要围绕认证相关的审核、评价、验证等工作，而提供解决具体问题的办法并非此过程必然包含内容。答案：D

[单选题]10.根据14881的规定，应根据()确定厂房及生产设备，根据()进行布局,防止交叉污染。

A.生产能力，工艺流程

B.人员能力，工艺流程

C.工艺流程，生产能力

D.工艺流程，人员能力

正确答案：A

参考解析：通常厂房及生产设备是依据生产要达成的能力来确定规模、数量等，而布局是按照生产的工艺流程顺序来安排，以避免交叉污染。所以应根据生产能力确定厂房及生产设备，根据工艺流程进行布局。答案：