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2025年FSMS食品安全管理体系基础知识考前点题卷二

[单选题]1.食品废弃物最妥当的处置方式是()

A.标识

B.隔离

C.分类处理

D.销毁

正确答案：C

参考解析：食品废弃物不同类别处理方式不同，（江南博哥）分类处理能更好实现资源回收利用或科学处置，标识、隔离只是前期步骤，销毁过于绝对且不环保，所以分类处理是最妥当方式。答案：C

[单选题]2.被撤回产品的处置可以包括()。

A.销毁，改变预期用途，重新加工

B.销毁，模拟撤回，实际撤回，进一步加工

C.缩小范围使用，改变预期用途，重新加工

D.改变预期用途，模拟撤回，实际撤回，进一步加工

正确答案：A

参考解析：被撤回产品处置方式常见的有销毁避免流入市场，改变预期用途合理利用产品，重新加工符合要求后可再使用；模拟撤回和实际撤回不属于处置方式。所以A选项符合。答案：A

[单选题]3.关于GB/T22000-2006标准，以下说法正确的是()。

A.标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系

B.标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的

C.标准是法律法规的最低要求应用

D.以上说法都对

正确答案：B

参考解析：GB/T22000-2006标准对在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织要求具有通用性。A选项，标准要求组织将适用的法律法规要求纳入食品安全管理体系；C选项，标准并非只是法律法规最低要求应用。所以B正确。答案：B

[单选题]4.食品安全小组通过()核对来验证流程图的准确性。

A.资料

B.观察

C.现场

D.试验

正确答案：C

参考解析：验证流程图准确性最直接有效的方式是到现场进行核对，资料可能存在不准确或过时，观察若不到现场也不够全面，试验对于流程图准确性验证针对性不强。所以选现场核对。答案：C

[单选题]5.为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以()作为杀菌对象加以考虑。

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.志贺氏菌

D.肉毒杆菌

正确答案：D

参考解析：肉毒杆菌在低酸环境中具有较强生存及产毒能力，其产生的肉毒毒素毒性极强，低酸食品杀菌若不以它为杀菌对象，易引发严重中毒风险。而其他选项细菌在这种情境下风险相对肉毒杆菌小。答案：D

[单选题]6.水俣病是由()污染造成的。

A.铅

B.砷

C.镉

D.汞

正确答案：D

参考解析：水俣病是因食入被有机汞污染河水中的鱼、贝类所引起的甲基汞为主的有机汞中毒，所以是汞污染造成。答案：D。

[单选题]7.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值()

A.小于4.6

B.4.6-5.4

C.小于4.0

D.4.0-5.0

正确答案：A

参考解析：酸化食品要控制pH值来抑制微生物生长，通常最终产品pH值需小于4.6。答案：A。

[单选题]8.米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称()

A.石膏

B.吊白块

C.烧碱

D.滑石粉

正确答案：B

参考解析：甲醛次硫酸氢钠俗称吊白块，常被非法添加到一些食品中。而石膏、烧碱、滑石粉与甲醛次硫酸氢钠俗称无关。答案：B

[单选题]9.依据GB/T19011-2013标准的要求，风险是指()

A.审核不规范给认证机构可能带来的信誉和经济上的损失

B.审核过程中审核员可能受到的意外伤害

C.不确定性对目标的影响

D.审核通不过可能给申请认证的组织带来的损失

正确答案：C

参考解析：GB/T19011-2013标准中对风险的定义为不确定性对目标的影响。其他选项对风险的描述比较片面，仅局限于审核相关的某一方面损失或伤害。答案：C

[单选题]10.商业无菌是指()。

A.食品经杀菌后不含致病性微生物

B.食品经杀菌后不含有微生物

C.食品经杀菌后不含致病性微生物，也不含有在常温下能够繁殖的微生物

D.不含有肉毒杆菌

正确答案：C

参考解析：商业无菌的定义强调既要不含致病性微生物，又要不含有在常温下能够繁殖的微生物，这样才能保证食品在一定保质期内的质量和安全性。A选项只提到不含致病性微生物不全面；B选项食品经杀菌后完全不含有任何微生物很难做到也不是商业无菌的准确概念；D选项只提及肉毒杆菌太片面。答案：C

[单选题]11.当验证的结果表明有大批量不合格产品产生时，应采取怎样措施()。

A.重新确认

B.将受影响批次的产品作为潜在不安全产品进行处置

C.更新监视系统

D.更新HACCP计划

正确答案：A

[单选题]12.以下哪一项在肉中不能繁殖，并且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭？

A.弧菌

B.真菌

C.寄生虫

D.以上都是

正确答案：B

[单选题]13.审核证据是()。

A.将审核发现对照审核准则进行评价的结果

B.与审核