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2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员模拟试卷七

[单选题]1.杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上，喷孔应分布在管顶的何位置上。()

A.中心线左右和圆心角45°

B.中心线左右和圆心（江南博哥）角90°

C.中心线左右和圆心角30°

D.中心线左右和圆心角60°

正确答案：A

参考解析：这是关于杀菌锅底部蒸汽扩散管喷孔位置的知识，一般喷孔分布在管顶中心线左右和圆心角45°位置，这样能较好地保证蒸汽扩散均匀等功能。答案：A

[单选题]2.锅炉房,贮煤场所,污水处理设施应与车间相隔一定的距离，并位于主风向的()。

A.上风处

B.下风处

C.并列

D.无所谓

正确答案：B

参考解析：锅炉房、贮煤场所、污水处理设施可能会产生烟尘、废气、异味等污染物，为了减少对车间的影响，应位于主风向的下风处，这样污染物不容易被风吹到车间。答案：B

[单选题]3.新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，()内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

正确答案：B

参考解析：这是对《出口食品生产企业备案管理规范》中关于备案资格自动注销时间规定的考查，需要记忆此知识点。答案：B。按规定2年内没有出口备案范围食品的，备案资格自动注销。

[单选题]4.欧盟理事会指令规定，对于鲭鱼类和鲱鱼类产品，每批抽取9个样品，其组胺的平均值不得超过。()

A.50MGKG

B.100MGKG

C.150MGKG

D.200MGKG

正确答案：B

参考解析：欧盟理事会指令对鲭鱼类和鲱鱼类产品组胺限量有明确规定，记忆性知识点，每批抽取9个样品组胺平均值不得超过100mg/kg。答案：B

[单选题]5.罐头食品按照pH值的分类以下哪一类属于低酸？()

A.豆类,玉米,肉,鱼,禽,笋,虾,蘑菇等

B.波菜,龙须菜,甜菜,南瓜

C.蕃茄,梨,红球甘蓝等

D.酸菜,泡菜,果酱等

正确答案：A

参考解析：通常肉类、鱼类、禽蛋类及大部分蔬菜等pH值较高，属于低酸食品。A选项中豆类、玉米、肉、鱼、禽、笋、虾、蘑菇等多为低酸食品。答案选A。

[单选题]6.美国官方对禽类屠宰中粪便的污染要求：()

A.5%

B.3%

C.0

D.1%

正确答案：C

参考解析：美国官方通常追求禽类屠宰中粪便零污染，这是出于对食品安全高标准的要求。答案：C

[单选题]7.以下捕鼠的方法不恰当的为()

A.捕鼠箱

B.老鼠夹

C.粘鼠板

D.毒饵料

正确答案：D

参考解析：毒饵料若使用不当，可能会导致其他动物误食，甚至人类误食，还可能污染环境，相比其他选项存在更多风险，方法不恰当。答案：D

[单选题]8.某组织对其供方的审核属于()

A.第一方审核

B.第二方审核

C.第三方审核

D.以上都行

正确答案：B

参考解析：第一方审核是组织对自身进行的审核；第二方审核是由组织的相关方（如顾客或需方）对组织进行的审核，这里组织对供方审核，组织相当于需方，符合第二方审核概念；第三方审核是由独立于第一方和第二方的外部机构进行的审核。答案：B

[单选题]9.温度计应()校正一次

A.一个月

B.一个季度

C.一年

D.两年

正确答案：C

参考解析：一般来说，温度计作为常用的测量仪器，为保证其测量准确性，通常一年校正一次较为合适。校正过于频繁成本较高且无太大必要，间隔太久又可能因不准确影响使用。答案：C

[单选题]10.因欺骗,贿赂等不正当手段取得《备案证明》，后被发现撤销备案的企业，()内不得再次申请备案

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

正确答案：C

参考解析：这考查的是关于企业因不正当手段取得备案证明后被撤销，再次申请备案的时间限制规定，属于法规记忆类知识。通常此类情况限制时间为三年。答案：C

[单选题]11.根据欧盟2004853规章，屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的()小时之前得知食品链相关信息。

A.12

B.24

C.8

D.36

正确答案：B

参考解析：这属于对欧盟相关规章具体时间规定的记忆类题目，需准确记住动物到达屠宰厂前经营者得知食品链相关信息的规定时长。答案：B（欧盟2004853规章规定屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的24小时之前得知食品链相关信息）

[单选题]12.《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》规定，用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少()天内没有发生HPAI

A.21

B.14

C.7

D.35

正确答案：A

参考解析：这是对《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》中关于家禽屠宰前养殖场无HPAI（高致病性禽流感）天数规定的考查，需要准确记忆该天数。答案：A，规定为至少21天内没有发生HP