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2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员模拟试卷四

[单选题]1.下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：()

A.消除使CL产生偏离的因素,对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理

B.对偏离期间加工（江南博哥）的产品进行重新评价和处理停产整顿

C.对监控人员进行处罚对职工进行再培训

D.维修设备隔离产品

正确答案：A

参考解析：纠偏行动核心是解决关键限值偏离问题并妥善处理偏离期间产品。A选项既提到消除偏离因素，又涉及对偏离期间产品重新评价与处理，符合纠偏行动关键要点。B选项停产整顿并非必须，过于绝对；C选项处罚监控人员和职工再培训不是纠偏行动必须举措；D选项维修设备隔离产品不全面，没涵盖对偏离因素处理及产品全面处置。答案：A

[单选题]2.不属于危害分析时考虑的因素是：()

A.原料的养殖种植环境

B.食品的组成（配方）

C.实验室的检测能力

D.加工工序的温度

正确答案：C

参考解析：危害分析主要关注食品从原料到加工过程等与食品安全危害相关因素。A原料养殖种植环境影响原料安全性；B食品组成（配方）会影响食品特性和潜在危害；D加工工序温度对食品安全危害有直接影响。而C实验室检测能力主要用于检测食品是否存在危害，并非危害产生的源头相关因素。答案：C。

[单选题]3.HACCP计划中的显著性危害的特点体现在：()

A.危害发生的可能性,危害的严重性GMP/SSOP无法控制

B.危害的特殊性GMP/SSOP无法控制

C.危害的严重性,危害发生的可能性,危害的不变性

D.以上都不对

正确答案：D

[单选题]4.建立HACCP验证程序的目的：()

A.验证各CCP的监控,记录,纠偏是否正常进行

B.确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效

C.验证HACCP体系是否正常运行

D.以上都是

正确答案：D

参考解析：HACCP验证程序的目的具有多方面，既涉及对CCP相关操作的验证，也包括确认计划对安全危害控制的有效性以及验证HACCP体系整体的运行情况。答案：D

[单选题]5.下列哪项验证活动属于CCP的验证：()

A.HACCP计划的重新审核

B.运行HACCP计划的效果确认

C.关键控制点监控用具备设备的定期校准

D.卫生监控计划的实施情况检查

正确答案：C

参考解析：CCP（关键控制点）的验证主要围绕与关键控制点直接相关的监控设备、操作等方面。选项A是HACCP计划整体重新审核，并非针对CCP；选项B运行HACCP计划效果确认范围较宽泛，不聚焦CCP；选项C关键控制点监控用设备定期校准，直接关乎CCP监控的准确性，属于CCP验证；选项D卫生监控计划实施情况检查与CCP验证关系不大。答案：C

[单选题]6.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划：()

A.培训与教育计划

B.员工健康体检计划

C.加工设备维修保养计划

D.HACCP体系的验证计划

正确答案：D

参考解析：前提计划是实施HACCP体系的基础条件，像培训、员工健康管理、设备保养等都属于前提计划范畴，而HACCP体系的验证计划是HACCP计划实施后的验证环节，不属于前提计划。答案：D

[单选题]7.HACCP记录至少应包括：()

A.CCP监控记录，卫生监控记录，验证记录

B.CCP纠偏记录，原料验收记录，CCP监控记录

C.CCP监控记录，验证记录，纠偏记录

D.纠偏记录，卫生监控记录，CCP监控记录

正确答案：C

参考解析：HACCP记录主要围绕关键控制点（CCP）相关活动，包括对CCP的监控、出现偏差时的纠偏以及对整个体系的验证。原料验收记录并非HACCP记录核心内容，卫生监控记录不属于HACCP核心记录范畴。所以答案选C，CCP监控记录、验证记录、纠偏记录是HACCP记录至少应包含的。

[单选题]8.CCP的监控方法包括：()

A.温度监测，计时，测定蒸汽压力等

B.测定输送带速度，检查产地证明，营养成分分析等

C.PH值监测，细菌检验，水活度检测等

D.水分含量测定，病原体检验，供应商声明的检查等

正确答案：A

参考解析：CCP（关键控制点）监控方法通常针对能有效控制食品安全危害的关键因素。A选项中的温度监测、计时、测定蒸汽压力等，多与食品加工过程中直接影响食品安全的关键环节紧密相关，像温度、时间、压力对微生物控制、食品特性保持等很关键；而B选项产地证明、营养成分分析，C选项细菌检验、D选项病原体检验更多属于成品检测等环节，不是直接实时监控CCP的常用方法。答案选A。

[单选题]9.HACCP体系的官方验证中，现场验证的内容包括：()

A.企业是否符合GMP法规

B.企业是否有严密的SSOP计划，并有效实施

C.HACCP计划及其实施情况

D.以上都是

正确答案：D

参考解析：HACCP体系官