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2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员模拟试卷五

[单选题]1.当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认()

A.体系文件初次制定时

B.原料发生改变后,产品工艺发生改变后（江南博哥）

C.外部审核或官方验证前

D.A+B+C

正确答案：D

参考解析：HACCP体系确认是对整个体系的适宜性、充分性和有效性进行评估。体系文件初次制定需确认；原料、产品工艺改变会影响体系，也要确认；外部审核或官方验证前确认可提前确保体系符合要求。答案：D

[单选题]2.被撤回产品的处置可以包括()

A.销毁改变预期用途重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

B.销毁模拟撤回实际撤回和进一步加工

C.缩小范围使用改变预期用途重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

D.改变预期用途模拟撤回实际撤回和进一步加工

正确答案：A

参考解析：被撤回产品处置方式通常有销毁、改变预期用途、重新加工以及确定按原有预期用途使用是安全的等，而模拟撤回和实际撤回不属于处置方式。答案：A

[单选题]3.现场审核抽样的原则是()

A.公正性

B.随机性

C.代表性

D.以上都是

正确答案：A

[单选题]4.管理评审是为了确保食品安全管理体系的()

A.适宜性

B.有效性

C.充分性

D.A+B+C

正确答案：D

参考解析：管理评审是对食品安全管理体系进行全面评价，包括体系的适宜性（是否适应内外部环境变化）、有效性（是否达成预期目标）和充分性（体系是否全面、无遗漏）。所以答案选D.A+B+C。

[单选题]5.验证的目的不是()

A.对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任

B.对规定的要求已得到满足的认定

C.是否满足已确定危害水平

D.评价某一特定批次产品的可接受性

正确答案：D

参考解析：验证主要是对体系、规定要求等方面进行确认，不是针对某一特定批次产品的可接受性评价，产品可接受性评价多属于检验等范畴。答案：D

[单选题]6.下列哪种因素中不可能产生化学危害：()

A.环境中的有机废物

B.兽用药品残留

C.诺沃克病毒

D.生长在谷物上的霉菌

正确答案：C

参考解析：化学危害主要涉及化学物质相关。A选项环境中的有机废物可能含各类有机化学污染物，属于化学危害。B选项兽用药品残留属于化学物质残留，是化学危害。C选项诺沃克病毒属于微生物，它带来的是微生物危害，并非化学危害。D选项生长在谷物上的霉菌可能产生霉菌毒素等化学物质，属于化学危害。答案：C

[单选题]7.HACCP的预备步骤包括()

A.描述产品和分发方式

B.制定并验证产品的生产流程图

C.确定食品的预期用途和消费者

D.A+B+C

正确答案：D

参考解析：HACCP预备步骤包含描述产品（包括分发方式）、确定预期用途和消费者以及制定并验证生产流程图等方面。答案：D

[单选题]8.通常微生物生长繁殖危险温度范围是()

A.0℃~40.4℃

B.20℃~65℃

C.4.4℃~60℃

D.37℃~75℃

正确答案：C

参考解析：微生物生长繁殖危险温度范围一般指在此温度区间微生物易大量生长繁殖。在常见认知中，4.4℃-60℃是微生物生长繁殖较为活跃的温度范围。答案：C

[单选题]9.HACCP的特点是()

A.预防性的

B.不是反应性的

C.不是一个零风险体系

D.以上全部

正确答案：D

参考解析：HACCP即危害分析与关键控制点，它强调对食品生产过程中危害的提前识别和预防，不是等问题出现后再反应；同时由于食品生产存在诸多复杂因素，HACCP也不是能确保零风险的体系。所以A、B、C选项描述均正确。答案：D

[单选题]10.负责监控CCP人员的基本要求是()

A.完全理解CCP监控的重要性

B.受过CCP监控技术的培训

C.能够准确地报告每次的监控活动

D.以上都是

正确答案：D

参考解析：负责监控CCP（关键控制点）的人员，需要明白其重要性才能重视工作，受过监控技术培训才能具备相应能力，能准确报告监控活动才能保证信息有效传递，这几方面都是基本要求。答案：D

[判断题]1.交叉污染都可以用HACCP计划来控制。

A.正确

B.错误

正确答案：B

参考解析：HACCP计划虽能控制诸多食品安全危害，但并非所有交叉污染情形都能完全依靠它控制，还需结合良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）等其他措施共同防控。

[判断题]2.关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。

A.正确

B.错误

正确答案：B

[判断题]3.食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

A.正确

B.错误

正确答案：B

参考解析：食品安全含义广泛，不仅涉及消费阶段食源性危害不造成伤害，还包括食品生产、