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2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷一

[单选题]1.《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》规定了从事HACCP体系认证的认证机构实施HACCP体系认证的()与管理的基本要（江南博哥）求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。

A.程序

B.方案

C.办法

D.步骤

正确答案：A

参考解析：该规则规定的应是认证的流程性内容，“程序”更能全面涵盖认证过程的系列操作规范，“方案”侧重于具体规划，“办法”强调方式手段，“步骤”只是程序中的部分环节，相比之下“程序”最合适。答案：A

[单选题]2.HACCP体系认证初次认证审核应分两个阶段实施，关于一阶段描述正确的是()。

A.经文件评审认为组织的文件合理完整，且申请认证范围的产品工艺简单，一阶段认证审核可以不到现场

B.如果认证机构已经对同一家组织实施了食品安全管理体系认证，一阶段认证审核可以不到现场

C.如果认证机构已经对同一家组织实施了质量管理体系认证，且对组织情况较熟悉，一阶段认证审核可以不到现场

D.无论何种情况，一阶段都应在组织的现场进行

正确答案：D

参考解析：HACCP体系认证初次认证审核一阶段的目的包括了解组织的基本情况等，原则上都应在现场进行，虽然存在一些特殊情况探讨是否可不现场，但从普遍要求来讲不应随意不到现场。选项A、B、C所描述情况均不符合普遍原则。答案：D

[单选题]3.GB14881-2013标准所说的污染()

A.包括了食品生产过程中发生的过敏原的污染因素传入过程

B.不包括食品生产过程中发生的生物的污染因素传入过程

C.不包括食品生产过程中发生的化学的污染因素传入过程

D.不包括食品生产过程中发生的物理的污染因素传入过程

正确答案：A

参考解析：GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》中污染涵盖生物、化学、物理等污染因素，同时也涉及过敏原污染等。B、C、D选项说不包括生物、化学、物理污染因素传入过程错误。答案：A

[单选题]4.GB14881-2013对分离和分隔的定义区别()

A.分离通过在物品.设施.区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离

B.分离通过在物品.设施.区域之间留有一定空间，并通过设置物理阻断的方式进行隔离

C.分离通过在物品.设施.区域之间留有一定时间，并通过设置物理阻断的方式进行隔离

D.分隔，通过设置物理阻断如墙壁.卫生屏障.遮罩或独立房间等进行分离

正确答案：A

[单选题]5.当组织发现生产的产品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应当()。

A.召回

B.发布通知

C.立即停止生产

D.报告管理部门

正确答案：D

[单选题]6.关键限值偏离时，当评价产品超出可接受指标时，可()

A.废弃

B.做其他用途

C.返工

D.以上都是

正确答案：D

参考解析：当关键限值偏离且产品超出可接受指标，废弃可避免不合格产品流入市场；做其他用途可合理利用产品；返工有可能使产品符合要求。这几种处理方式在不同情况下都可能适用。答案：D

[单选题]7.关键限值的确定应()

A.数字化

B.直观

C.简单化

D.现代化

正确答案：B

参考解析：关键限值需易于观察和判断，直观的关键限值便于操作人员快速识别和执行，确保对关键控制点的有效监控。答案：B

[单选题]8.若用SOP控制食品安全危害，应对SOP确定的()进行评估。

A.依据

B.文件

C.参数

D.以上都是

正确答案：D

参考解析：对于用SOP（标准作业程序）控制食品安全危害，评估其依据可确保程序制定有合理基础，评估文件确保其规范性与完整性，评估参数能保障实际操作对危害控制的有效性，所以这几方面都需评估。答案：D

[单选题]9.经CNCA批准的认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过()张该认证范围的认证证书。

A.5张

B.10张

C.15张

D.没有数量限制

正确答案：B

参考解析：这属于对认证机构相关规定的记忆性内容，需准确记住未取得相关证明文件前可颁发认证证书的数量限制。答案为B，经CNCA批准的认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。

[单选题]10.《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》规定，用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少()天内没有发生HPAI。

A.21

B.14

C.7

D.35

正确答案：A

参考解析：这道题考查对特定规定中时间天数的记忆。在《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》里明确规定该时间为21天。答案选A。

[单选题]11.根据欧盟853/2004规章，屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的()小时之前得知食品链相关信息。

A.12