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2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷七

[单选题]1.被撤回产品的处置可以包括()

A.销毁.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

B.销毁.模拟撤回.实际撤回和进一步加（江南博哥）工

C.缩小范围使用.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

D.改变预期用途.模拟撤回.实际撤回和进一步加工

正确答案：A

参考解析：被撤回产品处置方式通常有销毁、改变预期用途、重新加工以及确定按原有预期用途使用是安全的等。模拟撤回、缩小范围使用并非对被撤回产品的处置。答案：A

[单选题]2.现场审核抽样的原则是()

A.公正性

B.随机性

C.代表性

D.以上都是

正确答案：A

[单选题]3.验证的目的不是()

A.对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任

B.对规定的要求已得到满足的认定

C.是否满足已确定危害水平

D.评价某一特定批次产品的可接受性

正确答案：D

参考解析：验证主要是对体系、要求满足情况等方面进行确认，而评价某一特定批次产品可接受性更多是检验等环节的事，不属于验证目的。答案：D

[单选题]4.管理评审是为了确保质量管理体系的()

A.适宜性

B.有效性

C.充分性

D.a+b+c

正确答案：D

参考解析：管理评审的目的是确保质量管理体系的适宜性、充分性和有效性。适宜性是指体系是否适应内外部环境变化；充分性是体系是否全面满足需求；有效性是体系是否能达成预期目标。这三方面是管理评审重点关注内容。答案：D

[单选题]5.HACCP的特点是()

A.预防性的

B.不是反应性的

C.一个零风险体系

D.以上全部

正确答案：A

参考解析：HACCP是一种预防性的食品安全控制体系，它强调在食品生产过程中通过提前识别和控制危害来预防问题发生，而不是等出现问题后再反应。但HACCP并非零风险体系，只是将风险降低到可接受水平。所以A、B正确，C错误。答案：A、B

[单选题]6.通常微生物生长繁殖危险温度范围是()

A.0℃~40.4℃

B.20℃~65℃

C.4.4℃~60℃

D.37℃~75℃

正确答案：C

参考解析：微生物生长繁殖危险温度范围一般指易使微生物大量繁殖从而导致食物等变质的温度区间。通常4.4℃~60℃这个范围是微生物生长繁殖较为活跃的危险温度范围。答案选C。

[单选题]7.HACCP的预备步骤包括()；

A.描述产品和分发方式

B.制定并验证产品的生产流程图

C.确定食品的预期用途和消费者

D.a+b+c

正确答案：D

参考解析：HACCP预备步骤包含描述产品及其分发方式、制定并验证生产流程图、确定食品预期用途和消费者等多项内容。答案：D

[单选题]8.三明治制造过程中的“危害”是()

A.腐臭的黄油

B.生菜中的杀虫剂

C.无标记的蔬菜

D.陈面包

正确答案：C

[单选题]9.负责监控CCP人员的基本要求是()

A.完全理解CCP监控的重要性

B.具有大专以上学历，受过CCP监控技术的培训

C.能够准确地报告每次的监控活动

D.以上都是

正确答案：C

[单选题]10.当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认()

A.体系文件初次制定时

B.原料发生改变后,产品/工艺发生改变后

C.外部审核或官方验证前

D.a+b+c

正确答案：D

参考解析：HACCP体系确认在体系文件初次制定时要做，以确保体系设计合理；原料、产品/工艺改变后，体系可能不再适用，需确认；外部审核或官方验证前确认，可提前保证体系符合要求。所以a、b、c三种情况都需要对HACCP体系进行确认。答案：D

[判断题]1.食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

A.正确

B.错误

正确答案：B

参考解析：食品安全含义广泛，不仅涉及消费阶段食源性危害对消费者的影响，还涵盖食品生产、加工、储存、运输等多个环节，确保各环节食品符合安全标准。

[判断题]2.现场审核的首.末次会议必须由审核组长主持。

A.正确

B.错误

正确答案：A

参考解析：在现场审核中，首末次会议的组织和引导工作通常由审核组长负责，这是审核流程中的常规要求，以确保审核过程的规范、有序进行。

[判断题]3.“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。

A.正确

B.错误

正确答案：B

参考解析：审核准则是一组方针、程序或要求，标准只是其中一部分，表述不全面。

[判断题]4.与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。

A.正确

B.错误

正确答案：B

[判断题]5.第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。

A.正确

B.错误

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