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2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷六

[单选题]1.某组织对其供方的审核属于()

A.第一方审核

B.第二方审核

C.第三方审核

D.以上都行

正确答案：B

参考解析：第一方审核是（江南博哥）组织自己对自身进行审核；第二方审核是组织对其供方（供应商）进行的审核；第三方审核是由独立于第一方和第二方的机构进行的审核。所以某组织对其供方的审核属于第二方审核。答案：B

[单选题]2.以下捕鼠的方法不恰当的为()

A.捕鼠箱

B.老鼠夹

C.粘鼠板

D.毒饵料

正确答案：D

参考解析：毒饵料可能会导致老鼠死在难以清理的角落，腐烂发臭，还可能被其他动物误食引发二次中毒等问题，相比捕鼠箱、老鼠夹、粘鼠板存在更多隐患，方法不恰当。答案：D

[单选题]3.GB14881-2013对分离和分隔的定义区别()

A.分离通过在物品.设施.区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离

B.分离通过在物品.设施.区域之间留有一定空间，通过设置物理阻断的方式进行隔离

C.分离通过设置物理阻断如墙壁.卫生屏障.遮罩或独立房间等进行隔离

D.分离通过在物品.设施.区域之间留有一定时间，通过设置物理阻断的方式进行隔离

正确答案：A

参考解析：GB14881-2013中分离是通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非设置物理阻断来隔离；而分隔通常是用物理阻断方式。所以选项A描述符合分离定义。答案：A

[单选题]4.国家质检总局发布的《出口食品生产企业备案管理规定》以质检总局第()局长令的形式发布()

A.20号令

B.135号令

C.142号令

D.144号令

正确答案：C

参考解析：这是对特定法规发布所对应的局长令编号的记忆考查，需要准确记忆《出口食品生产企业备案管理规定》对应的是质检总局142号令。答案：C

[单选题]5.因欺骗.贿赂等不正当手段取得《备案证明》，后被发现撤销备案的企业，()内不得再次申请备案

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

正确答案：C

参考解析：根据相关规定，因欺骗、贿赂等不正当手段取得相关许可或备案后被撤销的，一般在一定期限内不得再次申请，常见期限有一年、三年等，这里考查对该类规定具体时长的记忆。答案：C（一般规定此类情况3年内不得再次申请备案）

[单选题]6.新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，()内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

正确答案：B

参考解析：这是对《出口食品生产企业备案管理规范》中关于备案资格自动注销时间规定的记忆考查。一般此类规定常见时间范围在1-3年左右，需准确记忆。答案：B（2年）。

[单选题]7.锅炉房.贮煤场所.污水处理设施应与车间相隔一定的距离，并位于主风向的()

A.上风处

B.下风处

C.并列

D.无所谓

正确答案：B

参考解析：锅炉房、贮煤场所、污水处理设施可能产生污染，为减少对车间的影响，应位于主风向的下风处，这样污染物不容易被风吹到车间。答案：B。

[单选题]8.罐头食品按照pH值的分类以下哪一类属于低酸()

A.豆类.玉米.肉.鱼.禽.笋.虾.蘑菇等

B.波菜.龙须菜.甜菜.南瓜

C.蕃茄.梨.红球甘蓝等

D.酸菜.泡菜.果酱等

正确答案：A

参考解析：低酸食品一般指pH值在4.6以上的食品。常见的豆类、玉米、肉、鱼、禽、笋、虾、蘑菇等大多属于低酸食品。而菠菜、龙须菜、甜菜、南瓜等pH值相对没那么高；番茄、梨、红球甘蓝pH值更低一些；酸菜、泡菜、果酱因发酵等原因pH值较低。所以A选项符合低酸类别。答案：A

[单选题]9.杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上，喷孔应分布在管顶的何位置上()

A.中心线左右和圆心角45°

B.中心线左右和圆心角90°

C.中心线左右和圆心角30°

D.中心线左右和圆心角60°

正确答案：A

参考解析：这是关于杀菌锅底部蒸汽扩散管喷孔位置的知识考查，通常喷孔分布在管顶中心线左右和圆心角45°位置能较好实现蒸汽扩散等功能。答案：A

[单选题]10.在（热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣，罐头应尽快冷却到：()

A.罐头中心温度≤40℃

B.罐头表面温度≤40℃

C.杀菌锅内温度≤40℃

D.杀菌车间环境温度≤40℃

正确答案：A

参考解析：热力杀菌后冷却时，为防止嗜热性腐败菌繁殖和产品感官性状变劣，关键是控制罐头自身温度，而罐头中心温度更能代表罐头整体情况，应尽快冷却到合适温度。答案：A

[单选题]11.《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》规定，用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少()天内没有发生HPAI

A.21

B.1