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大曲枯草芽孢杆菌发酵风味特征及成分感知机制研究

目录

大曲枯草芽孢杆菌发酵风味特征及成分感知机制研究（1）．．．．．．．．4

一、文档简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1枯草芽孢杆菌发酵研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2大曲在发酵中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.3风味特征与成分感知机制的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

研究目的和任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1明确大曲枯草芽孢杆菌的发酵风味特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2探究成分感知机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3提出优化发酵工艺的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

二、大曲枯草芽孢杆菌发酵工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

发酵原理与过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．