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食品与发酵工业FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES

DOI:10.13995/ki.11-1802/ts.038328

引用格式:谢庆超,王子,徐进,等.基于Meta分析的发酵肉制品中单增李斯特菌的流行调查和评估[J].食品与发酵工业,2024,

50(20):50-56.XIEQingchao,WANGZi,XUJin,etal.EpidemiologicalinvestigationandevaluationofListeriamonocyto-

genesinfermentedmeatproductsbasedonmeta-analysis[J].FoodandFermentationIndustries,2024,50(20):50-56.

基于Meta分析的发酵肉制品中单增李斯特菌的流行调查和评估

1,2,314114∗1,2,3∗

谢庆超,王子,徐进,张瑞,李银辉,王晔茹,赵勇

1(上海海洋大学食品学院,上海,201306)2(农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海,201306)

3(上海海洋大学食品质量安全检测实验室,上海,201306)4(国家食品安全风险评估中心,北京,100022)

摘要该研究旨在使用文献数据的荟萃(Meta)分析估计中国发酵肉制品单增李斯特菌的污染率。选择

2011—2022年来自5个数据库的总计34篇文献。根据随机效应模型估计,单增李斯特菌的综合流行率为4.1%

(95%CI:2.3%~5.7%),其中发酵香肠、发酵火腿、中式腊肉单增李斯特菌综合流行率分别为3.1%(95%CI:

2.4%~3.9%)、5.9%(95%CI:4.2%~9.3%)、3.9%(95%CI:2.2%~6.1%)。从地区来看,西南地区单增李

斯特菌流行率最高达到5.2%(95%CI:2.1%~9.3%)。单增李斯特菌最主要的血清型是4b、1/2a、1/2b和

1/2c。就机构类型而言,纳入的研究样本绝大多数来自零售市场。通过了解发酵肉制品单增李斯特菌流行水平

的差异可以清楚其在公共健康安全方面的潜在风险,有助于对发酵肉制品单增李斯特菌进行可控监测,指导主

管部门、行业和其他利益相关者对其进行有效控制。

关键词发酵肉制品;单增李斯特菌;Meta分析;血清型;流行调查

单增李斯特菌是一种危害生命健康的食源性致发酵肉制品占肉制品消费量的30%左右,中国

病菌,会导致李斯特菌病。患病主要与食用受污染食已经成为目前世界上最大的肉类生产国和肉类消费

[6]

物有关,尤其影响孕妇、新生儿、老年人和免疫系统差国。2022年美国农业部食品安全检验局紧急召回

[7]

的人,这种致病菌死亡率可高达30%。2017年来自约8万磅可能受单增李斯特菌污染的发酵肉制品。

南非15个国家(地区)患病率数据显示李斯特菌病因此,发酵肉制品中单增李斯特菌应该引起有关部门

[1]的高度关注,我国也应该建立并不断完善科学有效的

导致南非地区204人死亡。从1964—2016年中国

[2]监测体系,及时防范潜在危险。

累积报告147例与食品有关的李斯特菌病。而

2020年的日本同样发现18例单增李斯特菌病病目前国内对发酵肉制品中单增李斯特菌的监测、

[3]