DJG330603_T 105.2-2021 日铸茶机采机制技术规范 第二部分：机制技术规范.docxVIP

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DJG330603

绍兴市柯桥区地方标准规1范

DJG330603/T105.2-2018（2021）

日铸茶机采机制技术规范

第二部分：机制技术规范

TechnicalregulationforRizhuteaBasedon

MechanicalharvestandMechanicalmanufacture

Part1:Theregulationformechanicalharvest

2021-8-8发布2021-9-8实施

绍兴市柯桥区市场监督管理局发布

DJG330603/T105.2-2018（2021）

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前言

本标准按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。

本标准代替DB330621/T105.2-2018《日铸茶机采机制操作技术规范第二部分：机制技术规范》，与DB330621/T105.2-2018相比，主要内容变化如下：

——标准起草按照最新的GB/T1.1-2020给出的规则起草。

——因机构调整，标准提出单位和归口单位调整为绍兴市柯桥区农业农村局。本标准主要起草单位：绍兴市柯桥区茶叶产业协会（绍兴市柯桥区平水日铸茶品牌管理服务中心）、绍兴市柯桥区宋御茶业有限公司、绍兴市柯桥区玉龙茶业有限公司、绍兴市柯桥区木栅茶业专业合作社。

本标准主要起草人：金银永、王卓琴、赖利文、沈琼华、宋晓、金建平、李汉兴、吕远、任金祯。本标准于2018年8月首次发布。

本标准于2021年8月第一次修订。

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日铸茶机采机制技术规范

第2部分机制技术规范

1.1.11范围

本标准规定了机采日铸茶基本加工条件、初制加工、精制加工。

本标准适用于机采日铸茶的加工。

1.1.22规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T23776茶叶感官审评方法

GH/T1077茶叶加工技术规程

1.1.33.基本加工条件

3.1加工场所

应符合GH/T1077中“加工场所”的要求。

1.1.43.2加工人员

3.2.1应取得健康合格证。

3.2.2上岗前应经培训，掌握加工技术和操作技能。

1.1.53.3加工设备

3.3.1摊青器具：竹制软匾、篾、簟，大、中、小簸篮，专用摊放架、储青槽等。

3.3.2加工设备

3.3.2.1杀青设备：选用筒体直径80㎝或100cm滚筒杀青机。

3.3.2.2揉捻设备：选用55型～65型揉捻机。

3.3.2.3滚二青设备：选用80型滚筒热风炒干机或110型瓶式炒干机。

3.3.2.4炒干设备：选用84型珠茶炒干机。

3.3.2.5烘干设备：选用16型烘干机或提香机。

3.3.2.6筛分设备：选用平面圆筛机。

3.3.2.7风选设备：选用立式风选机。

3.3.2.8色选设备：选用智能茶叶色选机。

3.3.3使用要求

设备材质应符合食品卫生要求。新购及每个茶季开始和结束都要对器具进行清洗、除锈和保养，保持清洁干净。

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1.1.64初制加工

4.1加工工艺流程

1.1.7鲜叶验收--鲜叶摊放--杀青--摊凉--揉捻--滚二青--摊凉--初炒—摊凉--复炒--摊凉圆筛（色选）--烘干（提香）—整理。

1.1.84.2加工技术

4.2.1鲜叶验收与分级

4.2.1.1鲜叶验收鲜叶进场后要及时摊青，防止鲜叶发热变红。

4.2.1.2鲜叶质量要求要求一芽三叶40%以上，芽叶新鲜，不能有夹杂物、非茶类。

1.1.94.2.2鲜叶摊放

4.2.2.1摊放方式：应在摊放器具上进行，以室内自然摊放为主。摊放场所要求清洁卫生、阴凉、空气流通、不受阳光直射。

4.2.2.2摊放厚度：视天气、鲜叶老嫩而定，摊叶厚度控制在6㎝～10㎝；储青槽摊青控制在30㎝～35cm。

4.2.2.3摊放时间：视天气和原料而定，一般6h～12h。晴天、干燥天时间可短些；阴雨天应相对长些；掌握“高、中档机采叶短摊，低档机采叶少摊”的原则。

4.2.2.4摊放过程：轻翻1次～2次，促使鲜叶水分散发均匀和摊放程度一致。

4.2.2.5摊放程度：以叶面开始萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，清香显露为适度。

1.1.104.2.3杀青

4.2.3.1温度：使用