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- 2025-08-20 发布于河北
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2025年四级中式烹调师（中式面点）职业技能鉴定
《理论知识》试卷真题（后附答案及解析）
一、单选题（共150题，每题0.5分，共75分）
1.以下哪种原料是制作广式月饼饼皮的主要原料（）
A.低筋面粉
B.高筋面粉
C.全麦面粉
D.玉米面粉
2.水调面团按水温不同可分为冷水面团、温水面团和热水面团，其中热水
面团的水温一般是（）
A.30℃以下
B.30-50℃
C.50-70℃
D.70℃以上
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