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如何制作百洁布蛋糕

如何制作百洁布蛋糕1

百洁布蛋糕，光听名字是不是就觉得很有趣？这款蛋糕并非真的用百洁布做，而是因其表面独特的粗糙纹理酷似厨房用的百洁布而得名。它外酥内软，带着浓郁的黄油香气，是很多人童年记忆里的经典味道。今天，我们就一步步复刻这份美味。

首先，准备好所有食材。低筋面粉是蛋糕蓬松的基础，大约需要150克。无盐黄油100克，它将赋予蛋糕灵魂般的香气，记得提前从冰箱取出软化，直到能用手指轻松按压出小坑。细砂糖80克，根据个人甜度喜好可以微调。全蛋液100克，最好也是室温，这样更容易和黄油融合。还有5克可可粉，这是形成“百洁布”颜色和风味的关键，一小撮盐能更好地激发甜味，再来3克泡打粉帮助蛋糕膨胀。

制作的第一步是打发黄油。把软化好的黄油放入大碗，加入细砂糖和盐。用电动打蛋器中速搅打，你会看到黄油渐渐发白，体积也膨胀起来，变得像轻盈的羽毛。这个过程大概需要3-5分钟，耐心很重要，打发到位的黄油才能支撑起蛋糕的结构。

接着，分多次加入蛋液。每次只加一小部分，用打蛋器充分搅打均匀后再加下一次。就像给植物浇水，一次浇太多会溢出来，蛋液加太快也会导致油水分离，蛋糕面糊就会变得粗糙。当所有蛋液都加完并混合均匀后，面糊会呈现出细腻顺滑的状态。

然后是混合粉类。把低筋面粉、可可粉和泡打粉一起过筛到黄油蛋液糊中。过筛不仅能去除面粉颗粒，还能让粉类更蓬松，使蛋糕组织更细腻。用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的方式，像在水底捞东西一样，把粉类和面糊彻底混合均匀，直到看不见白色粉末为止，但注意不要过度搅拌，以免面粉起筋，蛋糕会变得紧实不好吃。

此时的面糊应该是比较浓稠的，用刮刀挑起能缓慢滴落。将面糊倒入提前涂好黄油或垫了油纸的模具中，轻轻震动模具，让面糊内部的气泡逸出，表面用刮刀稍微抹平。

烤箱提前预热到170摄氏度。把模具放入烤箱中层，上下火烘烤约25-30分钟。判断蛋糕是否烤熟很简单，用一根牙签插入蛋糕中心，如果拔出来牙签是干净的，没有黏连的面糊，就说明蛋糕已经熟透了。刚出炉的蛋糕香气会瞬间充满整个厨房，让人垂涎欲滴。

最后，把烤好的蛋糕从烤箱取出，倒扣在冷却架上放凉。等完全冷却后脱模，你就会看到一个表面有着自然裂纹、颜色深沉均匀的“百洁布”蛋糕了。切开它，内部组织应该是湿润而富有弹性的，咬一口，黄油的香浓和可可的微苦完美结合，口感扎实又不失松软，细细咀嚼，余味悠长。

如何制作百洁布蛋糕2

想知道“百洁布”也能变成美味的蛋糕吗？别误会，这可不是真的百洁布，而是一款因其表面独特质感而得名的经典黄油蛋糕。它朴素的外表下藏着令人惊喜的口感，今天就带你亲手制作。

制作百洁布蛋糕，食材的新鲜度至关重要。150克低筋面粉要确保没有结块，100克无盐黄油选择品质好的，风味会更纯正。80克细砂糖，如果你偏爱微甜，可以减至70克。100克全蛋液需要充分打散，5克可可粉建议用高脂可可粉，风味更浓郁。3克泡打粉和1小撮盐也是必不可少的。

第一步，处理黄油。将黄油切成小块，放在室温下软化。理想的软化状态是黄油整体柔软，但仍能保持形状，用手指按压能留下清晰的指痕，而不是变成一滩油。把软化的黄油放入大碗，加入糖和盐，先用手动打蛋器稍微搅拌一下，避免打发时糖粉飞溅。然后开电动打蛋器低速搅打，慢慢提高速度，直到黄油打发至体积膨大，颜色变成浅乳黄色，质地轻盈。

当黄油打发好后，就可以加入蛋液了。这一步就像给面团“喂水”，要少量多次。每次加入约20克蛋液，用打蛋器快速搅打，让蛋液完全融入黄油糊中。如果出现轻微的分离也别担心，继续加下一次蛋液，搅打一会儿就会恢复顺滑。整个过程就像耐心地调教一个调皮的孩子，需要循序渐进。

粉类的混合也有讲究。把低筋面粉、可可粉和泡打粉放入一个干净的碗中，用手动打蛋器或勺子先轻轻拌匀，让它们彼此熟悉。然后再一起筛入打发好的黄油蛋液糊里。这就像在制作彩色的沙子城堡，不同颜色的粉末均匀混合，才能呈现出漂亮的“百洁布”色泽。

接下来是翻拌面糊。用橡皮刮刀从碗的底部向上翻拌，将粉类和湿料彻底融合。这个动作要轻柔且果断，避免画圈搅拌，以免面粉起筋。你会看到面糊从最初的颗粒状逐渐变得光滑细腻，提起刮刀，面糊会像厚重的幕布一样缓缓落下。

把面糊倒入模具，模具可以选择圆形或长方形，家用的6寸活底模就很合适。用刮刀把表面大致刮平，然后双手捧着模具，在桌面上轻轻磕几下，震出里面的大气泡，这样烤出来的蛋糕内部才不会有大空洞。

烤箱预热175摄氏度。把模具送入烤箱，中层烤25分钟左右。在烘烤过程中，不要频繁打开烤箱门，以免温度骤降导致蛋糕塌陷。当蛋糕表面凝固并微微隆起，用手轻按表面有弹性，就差不多好了。

出炉后，立即将蛋糕连同模具一起放在冷却架上晾5分钟，然后脱模，让蛋糕裸身继续冷却。完全冷却后的百洁布蛋糕，表面会形成自然的、略带粗糙的裂纹，就像一块巨大的、散发着诱人香气