如何制作酸菜牛肉饼？.docVIP

如何制作酸菜牛肉饼？

如何制作酸菜牛肉饼1

酸菜牛肉饼，一口下去，牛肉的鲜香、酸菜的酸爽与饼皮的酥脆完美融合，是许多人钟爱的美味。要做出这样的饼，关键在于馅料的搭配和饼皮的处理。

首先处理馅料。选择新鲜的牛里脊肉，逆着纹理切成薄片，再改刀剁成肉末，这样能让牛肉在咀嚼时更显嫩滑。酸菜则要挑选那种发酵充分、色泽金黄的，用清水反复冲洗几遍，挤干水分后切成细小的碎末，这样既能去除多余的盐分和涩味，又能让酸菜的酸爽更好地渗透到馅料中。将牛肉末和酸菜碎放入大碗，加入姜末、葱花、少许生抽、料酒、白胡椒粉和一小勺香油。顺着一个方向用力搅拌，直到肉末上劲，馅料抱团，这样煎制时才不易散开。如果觉得馅料有些干，可以适量加入一点点清水或高汤，增加湿润度。

接着准备面团。取适量中筋面粉放入盆中，中间挖个小洞，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。面团的软硬程度要适中，像耳垂那样有弹性就刚刚好。盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发20到30分钟，这段时间能让面粉中的蛋白质充分吸收水分，使后续擀出的饼皮更有韧性，不易破裂。

醒好的面团放在案板上，揉搓排气后分成大小均匀的剂子，每个剂子像鸡蛋般大小。将剂子擀成中间稍厚、边缘略薄的圆形面皮，如同我们平时包饺子的皮，但要更大更厚一些。取适量调好的馅料放在面皮中央，用勺子轻轻压平，然后像包包子一样将面皮边缘向上提起，捏出褶子，最后收口捏紧，防止煎的时候馅料漏出来。把包好的生坯收口朝下放在案板上，用手掌轻轻按压，将其压成厚薄均匀的圆饼，注意力度要适中，既要让馅料分布均匀，又不能把饼皮压破。

煎制是最后一步，也是决定饼口感的关键。平底锅中倒入少量食用油，油温烧至五成热时，将生坯放入锅中，小火慢煎。待底面煎至金黄色时，用铲子小心翻面，在饼的表面再刷上一层薄油，继续煎另一面。煎的过程中，可以用铲子不时地轻轻按压饼身，这样能让饼受热更均匀，也能促使里面的牛肉熟透。当两面都呈现出诱人的金黄色，饼身微微鼓起，并且能闻到浓郁的肉香和酸菜香时，就可以关火出锅了。

刚出锅的酸菜牛肉饼，外皮金黄酥脆，用筷子轻轻一夹，就能感受到内里的柔软。咬上一口，牛肉的鲜嫩、酸菜的清爽解腻，混合着饼皮的麦香，在口腔中层层绽放，让人回味无穷。

如何制作酸菜牛肉饼2

要做出令人垂涎的酸菜牛肉饼，馅料的鲜美是灵魂所在。这其中，牛肉的选择和处理尤为重要。最好选用牛上脑或者牛肋条部位的肉，这些部位的牛肉肥瘦相间，吃起来既有牛肉的醇香又不会过于干柴。将牛肉切成小块后，用刀细细剁成肉末，剁的时候可以能感受到刀刃与肉块碰撞的质感，直到肉末变得细腻且富有粘性。如果觉得麻烦，用绞肉机也可以，但手工剁出来的肉末口感会更扎实一些。

酸菜的处理同样不容忽视。市场上的酸菜种类繁多，有袋装的也有散装的。建议选择那种老坛腌制的酸菜，风味更地道。酸菜取出后，先用流动的清水冲洗，目的是去除表面的杂质和过多的盐分。然后将酸菜铺在菜板上，用刀切成米粒大小的碎丁，切得越细，酸菜的味道越能与牛肉融合。切好的酸菜丁需要攥干水分，这一步很关键，水分过多会导致馅料水汪汪的，影响口感，也会让饼皮难以包裹。攥干后的酸菜，可以尝一下咸淡，如果还是觉得偏咸，可以再用清水淘洗一次。

馅料的调味是提升风味的画龙点睛之笔。将处理好的牛肉末和酸菜丁放入一个足够大的容器中。加入适量的姜末和蒜末，增加香气，但不要太多，以免掩盖了牛肉和酸菜本身的味道。再加入一小勺生抽提鲜，少许老抽上色，一点点料酒去腥，适量的白胡椒粉和花椒粉增加层次感。如果喜欢吃辣，可以根据个人口味加入一些切碎的小米辣或辣椒油，但要注意不要喧宾夺主。最重要的一步是加入一勺猪油或者熟食用油，这样能让馅料更加滋润顺滑。然后，用筷子朝着一个方向快速搅拌，就像给馅料“按摩”一样，直到所有调料都充分融合，肉末出现明显的粘性，能紧紧抱在一起为止。

和好的馅料最好能静置15到20分钟，让各种味道充分渗透和融合，这就像给食材足够的时间去“交流”，让味道更加和谐。静置好的馅料，色泽诱人，牛肉的红、酸菜的黄白相间，散发着淡淡的复合香气，光是闻着就让人食欲大开。用这样精心调制的馅料来制作酸菜牛肉饼，味道自然差不了。

接下来就是和面、包制和煎制了。这些步骤虽然相对固定，但每一个环节都不能马虎大意。面团要软硬适中，醒发到位；包制时要捏紧收口，防止露馅；煎制时则要掌握好火候，小火慢煎才能外焦里嫩。只有将每一个细节都做到位，才能最终品尝到那一口鲜香扑鼻、酸脆可口的酸菜牛肉饼。

如何制作酸菜牛肉饼3

制作酸菜牛肉饼，面团的品质直接影响着饼的口感。好的面团应该是柔软而有韧性，煎出来的饼皮才能既酥脆又带着嚼劲。首先是面粉的选择，中筋面粉是最佳搭档，它的蛋白质含量适中，既能支撑起馅料的重量，又不会让饼皮过于坚硬。

取适量中筋面粉倒入一个干净的盆里，用手指在面粉中间扒拉出一