烹调加工管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保食品安全，保障消费者身体健康，提高烹调加工服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有烹调加工环节，包括原材料采购、加工、烹饪、储存、分发等全过程。

第三条本制度遵循以下原则：

1.食品安全第一原则；

2.质量控制原则；

3.透明管理原则；

4.持续改进原则。

第二章原材料采购与验收

第四条原材料采购：

1.采购部门应选择信誉良好、质量可靠的供应商；

2.采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关法律法规；

3.采购的原材料应新鲜、无变质、无污染。

第五条原材料验收：

1.验收部门应严格检查原材料的包装、标签、生产日期、保质期等；

2.验收人员应具备一定的食品安全知识，能够识别不合格原材料；

3.验收不合格的原材料应立即退回供应商，并做好记录。

第三章加工与烹饪

第六条加工流程：

1.加工人员应穿戴整洁的工作服，佩戴卫生帽；

2.加工前应洗手消毒，保持加工场所清洁；

3.加工过程中应遵循食品安全操作规范，防止交叉污染；

4.加工过程中应定期检查原材料，确保其新鲜、合格。

第七条烹饪规范：

1.烹饪人员应掌握烹饪技术和食品安全知识；

2.烹饪过程中应确保食品熟透，避免食物中毒；

3.烹饪后应立即装盘，避免长时间暴露在空气中；

4.烹饪过程中应定期检查火候，防止烧糊或煮烂。

第四章储存与分发

第八条储存规范：

1.储存场所应保持通风、干燥、清洁；

2.原材料、半成品、成品应分开储存，避免交叉污染；

3.冷藏、冷冻食品应按类别、品种、生产日期分别存放；

4.储存食品应定期检查，确保其新鲜、合格。

第九条分发规范：

1.分发人员应穿戴整洁的工作服，佩戴卫生帽；

2.分发过程中应确保食品不受污染；

3.分发食品应按照订单要求进行，确保数量准确；

4.分发后应立即回收餐具，保持餐厅卫生。

第五章食品安全教育与培训

第十条食品安全教育：

1.餐厅应定期组织食品安全教育，提高员工食品安全意识；

2.新员工入职前应接受食品安全培训，合格后方可上岗；

3.员工应了解食品安全法律法规，掌握食品安全操作规范。

第十一条培训内容：

1.食品安全法律法规；

2.食品安全标准；

3.食品安全操作规范；

4.食品安全事故处理。

第六章食品安全检查与监督

第十二条食品安全检查：

1.餐厅应定期进行食品安全检查，确保各项制度落实到位；

2.检查内容包括原材料采购、加工、烹饪、储存、分发等环节；

3.检查结果应记录在案，发现问题及时整改。

第十三条食品安全监督：

1.餐厅应设立食品安全监督岗位，负责监督各项食品安全制度的执行；

2.食品安全监督人员应具备一定的食品安全知识和技能；

3.食品安全监督人员有权对违反食品安全规定的行为进行制止和纠正。

第七章罚则

第十四条违反本制度的行为，将根据情节轻重给予以下处罚：

1.警告；

2.记过；

3.离职；

4.追究法律责任。

第八章附则

第十五条本制度由餐厅管理层负责解释。

第十六条本制度自发布之日起实施。

注：本制度内容仅供参考，具体执行标准应根据实际情况进行调整。

第2篇

第一章总则

第一条为了规范烹调加工行为，确保食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的全体烹调加工人员、管理人员以及与烹调加工相关的工作人员。

第三条本制度的宗旨是：确保食品安全，提高烹调加工质量，提升服务水平，满足消费者需求。

第二章组织与管理

第四条本单位设立食品安全管理领导小组，负责本制度的制定、实施和监督。

第五条食品安全管理领导小组由以下人员组成：

（一）单位负责人，负责全面领导食品安全管理工作；

（二）食品安全管理人员，负责日常食品安全监督和管理；

（三）烹调加工人员，负责烹调加工操作；

（四）卫生管理人员，负责卫生设施和环境的维护。

第六条食品安全管理领导小组的主要职责：

（一）制定并监督实施本制度；

（二）组织开展食品安全培训；

（三）定期检查食品安全情况，发现问题及时整改；

（四）处理食品安全事故。

第三章烹调加工操作规范

第七条烹调加工人员必须持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。

第八条烹调加工人员进入操作间前，必须换穿工作服、工作帽，保持个人卫生。

第九条烹调加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

第十条烹调加工过程中，应严格按照菜谱和工艺要求进行操作，确保菜品质量。

第十一条烹调加工所用原材料必须符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、污染的原材料。

第十二条烹调加工过程中，应严格控制火候和调味品的使用量，确保菜品口