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饭店服务综合知识练习题+答案

一、单选题共（59题，每题1分，共59分）

1.下列属于饭店信息系统的特征是（）0

、社会性

B、整体性

C、能动性

D、可靠性

正确答案：B

2.西餐中，一般甜品前的一道菜是（）。

、汤类

B、主菜

C、头盆

D、沙拉

正确答案：B

3.现代饭店客房的“二进房制”服务形式，特指（）。

、白天大清扫和下午局部整理

B、茶水服务和洗衣服务

C、白天大清扫和晚间开夜床

D、擦鞋服务和洗衣服务

正确答案：C

4.诗句“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”形容的是（）。

、苏轼

B、白居易

C、杜甫

D、李白

正确答案：D

5.长城干白葡萄酒是选用优质（）葡萄为原料制成的。

、龙眼

B、玫瑰香

C、解百纳

D、佳利酿

正确答案：

6.服务啤酒时，分两次斟倒，第一次倒至杯的3/4处，使泡沫不至

于溢出，过一会再斟倒，通常泡沫层在杯沿下（）为宜。

、0.5cm

B、1cm

C、2cm

D、1.5cm

正确答案：C

7.大型宴会在开餐前（）分钟摆冷菜。

、10

B、5

C、20

D、15

正确答案：D

8.客房设备使用3-5年左右，应对设备进行（）。

、彻底保养

B、全面更新

C、常规修整

D、部分更新

正确答案：D

9.酸度是咖啡豆品质的一个重要特征，现今世界上饮用咖啡近（）

为良质酸性的咖啡，其余为非酸性咖啡。

、80%

B、90%

C、95%

D、85%

正确答案：B

10.休闲度假饭店大多数位于（）。

、大都市

B、公路干线

C、城市中心或商业区

D、海滨、海岛、山区、温泉、森林

正确答案：D

11.更换酒杯的正确操作方法是（）。

、左手托盘，右手拿杯从客人右边上

B、左手托盘，右手拿杯从客人左边上

C、右手托盘，左手拿杯从客人右边上

D、右手托盘，左手拿杯从客人左边上

正确答案：A

12.（）是指因某种共同原因由办人组织在一起按每人相同的标

准同时在餐厅中集体进餐的一种就餐形式。

A、自助餐服务

B、团体包餐

C、零点服务

D、宴会服务

正确答案：B

13.根据中国旅《游饭店星级的划分与评定》标准的规定，五星级饭

店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。

A、330

B、550

C、610

D、420

正确答案：D

14.在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考

核，发现偏差和纠正偏差，这属于饭店控制职能中的（）。

A、预先控制

B、现场控制

C、反馈控制

D、宏观控制

正确答案：C

15.下列关于白葡萄酒的话，表述错误的为（）。

A、年轻的白葡萄酒通常颜色呈果绿色

B、白葡萄酒一般冰镇时间为

C、白葡萄酒服务时，得到认可后，按先宾后、女士优先的原则,

依次为其他客人倒酒

D、喝白葡萄酒时，一般加冰用古典杯

正确答案：D

16.如果客人过了结帐时间(当日中午12：00)仍未结帐退房，应

加收房费，假如一客人下午4：00结帐退房，应收一间夜房费的

()。

A、1/2

B、全价

C、1/3

D、2/3

正确答案；A

17.PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进

行下去的一种科学管理方法。这四个阶段是计划、实施、检查和

()。

A、控制

B、组织

C、处理

D、监督

正确答案：C

18.下列不属于处理客人投诉意义的是（）。

A、促进饭店销售

B、帮助饭店发现存在的问题

C、改善宾客关系

D、有利于饭店改善服务质量,提高管理水平

正确答案；A

19.饭店客房800多间，按每间客房配1.5人的比例，饭店全员定

额为1200人,这种方式配备人员的方法叫（）。

A、按岗位定员

B、餐位数定员

C、劳动定额定员

D、比例定员

正确答案：D

20利用垂珠帘、帷幔、折叠垂吊帘等把餐厅进行分隔的空间分隔叫

做（）o

A、灯具分隔

B、通透隔断空间

C、软隔断分隔

D、列柱、翼墙分隔

正确答案：C

21当出租率低于100%时，客房的出租成