代谢工程改造工业酿酒酵母：强化S - 腺苷 - 蛋氨酸生物合成的策略与实践.docx

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2025-08-21 发布于上海
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代谢工程改造工业酿酒酵母：强化S - 腺苷 - 蛋氨酸生物合成的策略与实践.docx

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代谢工程改造工业酿酒酵母：强化S-腺苷-蛋氨酸生物合成的策略与实践

一、引言

1.1研究背景

酿酒作为一项拥有悠久历史的传统行业，随着时代的发展，工业酿酒逐渐兴起，为酿酒技术的持续进步筑牢了根基。近年来，我国酿酒行业总体产量趋于平稳，2022年规模以上企业全年完成酿酒总产量5427.5万千升，较上年增长0.8%。其中白酒行业产量虽小，但销售收入却长期占据7成，利润总额高达8成以上，头部企业的市场集中度继续提升；啤酒行业以产品提价、技术创新带来的次高端和高端产品实现了利润和收入的增长。然而，在工业化生产进程中，依然面临着诸多技术难题，其中酿酒酵母的性能问题尤为突出。酿