西式面点PPT课件.pptx

西式面点PPT课件XX有限公司20XX汇报人：XX

目录01西式面点概述02西式面点原料03西式面点制作工艺04西式面点食谱实例05西式面点教学方法06西式面点行业趋势

西式面点概述01

面点的定义与分类西式面点是指采用西方烘焙技术制作的糕点，如面包、蛋糕等，具有独特的风味和造型。面点的定义西式面点可根据主要原料分为小麦面点、玉米面点、全麦面点等，各有不同的口感和营养价值。按原料分类根据烘焙方式，西式面点可分为烤制、蒸制、油炸等类型，每种方法对面点的口感有显著影响。按烘焙方法分类西式面点按照甜度可以分为甜点和咸点，甜点如蛋糕、曲奇，咸点如咸派、蒜蓉面包等。按甜度分类

西式面点的历史面包在古罗马时期是主食，由奴隶制作，是西式面点历史的早期形式。古罗马的面包起源中世纪时，修道院成为糕点制作的中心，面包和糕点开始多样化。中世纪的糕点发展文艺复兴时期，随着贸易的发展，香料和糖的引入极大丰富了西式面点的风味。文艺复兴时期的创新工业革命后，面点制作开始机械化，生产效率大幅提升，面点种类更加丰富。工业革命与面点机械化

主要流派介绍法国以其精致的甜点闻名，如马卡龙、可丽饼和慕斯，体现了法国甜点的优雅与创新。法国甜点英式下午茶点心如司康和三明治，是英国文化的重要组成部分，体现了英式面点的精致与传统。英式下午茶点心意大利面食如披萨和意面，以其简单而丰富的口味，成为全球最受欢迎的西式面点之一。意大利面食010203

西式面点原料02

基本原料介绍小麦粉是制作西式面点的基础原料，不同蛋白质含量的面粉适用于不同类型的面点。小麦粉糖不仅提供甜味，还能帮助面点发酵和保持湿润，是制作甜点不可或缺的原料。糖黄油是西式烘焙中常用的油脂，它能赋予面点独特的香味和酥脆口感。黄油鸡蛋在西式面点中起到粘合和增加结构的作用，也是许多糕点中不可或缺的成分。鸡蛋酵母是使面团膨胀并产生气孔的关键原料，常用于面包和部分糕点的制作。酵母

面团制作材料高筋面粉富含蛋白质，是制作面包等发酵面点的基础原料，能提供良好的面筋结构。高筋面粉01酵母是面团发酵的关键，它通过消耗糖分产生二氧化碳，使面团膨胀，赋予面包松软的质地。酵母02水或牛奶是面团制作中不可或缺的液体成分，它们与面粉结合形成面筋，影响面团的软硬程度和口感。水或牛奶03

常用辅料与调味品香草如香草豆、肉桂和丁香常用于增添西式面点的香气和风味。香草和香克力和可可粉是制作甜点如蛋糕和饼干时不可或缺的调味品，提供浓郁的巧克力味。巧克力与可可粉果酱和果冻常用于面包、糕点的夹心或表面装饰，增加口感和风味。果酱和果冻坚果如杏仁、核桃和榛子常作为辅料加入面点中，增添口感和营养价值。坚果类

西式面点制作工艺03

基础面团制作根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。选择合适的面粉精确测量面粉、水、酵母等成分的比例，是制作优质面团的基础。正确测量成分面团的发酵是关键步骤，需控制好温度和时间，以达到理想的膨胀和风味。面团发酵过程揉制面团时要均匀，力度适中，以发展面筋，使面团具有良好的延展性和弹性。面团揉制技巧面团经过揉制后需要适当松弛，让面筋放松，便于后续的整形和烘焙。面团的松弛处理

面点成型技巧揉面是面点成型的基础，正确的揉面技巧可以增加面团的弹性和延展性，使成品更加松软。揉面技巧擀面时需均匀用力，保持面皮厚度一致，以确保烘焙时受热均匀，形状规整。擀面技巧使用锋利的刀具或模具切割面团，可以确保切口整齐，避免面团在烘烤过程中变形。切割技巧在面点表面进行装饰时，使用专业的工具和技巧，可以创造出美观且具有个性的面点外观。装饰技巧

烘焙与装饰方法使用精确的温度和时间控制，如制作法式马卡龙，确保外壳酥脆，内部柔软。经典烘焙技术利用不同硬度的糖霜进行平滑涂抹或立体造型，例如制作婚礼蛋糕上的糖霜花束。糖霜与糖艺通过淋面、雕塑或绘画，如在生日蛋糕上用巧克力制作精美的花朵装饰。巧克力装饰技巧

西式面点食谱实例04

经典面包食谱长棍面包是法国面包的代表，以其脆皮和柔软的内部闻名，是许多面包店的必备产品。法式长棍面包01佛卡夏是一种传统的意大利面包，以其扁平的形状、橄榄油和香草的独特风味而受到喜爱。意大利佛卡夏02肉桂卷是美国早餐桌上的常客，以其丰富的肉桂糖霜和奶油芝士馅料而闻名。美式肉桂卷03司康是英国下午茶时的传统点心，以其圆饼形状和松软的质地，常搭配果酱和奶油食用。英式司康04

甜点与蛋糕食谱01经典法式甜点介绍马卡龙的制作方法，强调其精致的口感和缤纷的色彩，是法式甜点的代表。02纽约芝士蛋糕讲解纽约芝士蛋糕的特色，包括其浓郁的奶香和丝滑的口感，以及制作时的注意事项。03意大利提拉米苏分享提拉米苏的食谱，强调其独特的咖啡味和酒香，以及层层叠加的口感体验。04德国黑森林蛋糕介绍黑森林蛋糕的历史和制作要点，突出樱桃酒和巧克力的