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职业技能鉴定国家题库
中式烹调师技师理论知识试题（附答案）
单选题
1.做好人事劳动考试工作的关键，是要建立健全完善的（）制度。
A、考试
B、经济
C、劳动
D、生产
参考答案：A
2.组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占（）。
A、1%～5%
B、5%～10%
C、10%～20%
D、20%～30%
参考答案：B
3.总厨师长的职责是组织和指挥（）工作，监督食品的制备。
A、采购员
B、厨师
C、厨房
D、餐厅
参考答案：C
4.资金利润率的高低和经济效益的大小成正比，资金利润率越（），经济效益越大。
A、大
B、小
C、高
D、低
参考答案：
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