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保鲜与加工

专题论述StorageandProcess2024,24(12):132-137

我国预制菜产业发展现状与前景

（1.山东国农物流科技有限公司，国家农产品现代物流工程技术研究中心，山东济南250103；

2.山东商业职业技术学院，山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室，山东济南250103）

摘要：伴随国家经济结构的转型与消费者行为的演变，预制菜一一这一源自传统烹饪技艺的工业

化创新成果，正日渐成为食品产业中极具成长性的细分领域。尽管预制菜行业呈现出庞大的市场潜

力，但其迅猛发展背后，伴随着一系列函待解决的问题与挑战。深入剖析了预制菜产业的发展态势，

识别并分析了食品安全、产品多样性、价格竞争以及行业规范等关键问题，并在此基础上提出了针对

性的解决策略，以期推动预制菜行业的健康与可持续发展。

关键词：预制菜；发展现状；主要问题；发展建议

DevelopmentStatusandProspectofPreparedDishesIndustryinChina

ZHANGXiaohua,ZHANGChangfeng2,LIULiu2,YANGJing2,WANGXianjun?

(1.ShandongGuonongLogisticsTechnologyCo.,Ltd.,NationalEngineeringResearchCenterforAgriculturalPro-

ductsLogistics,Jinan250103,China;2.ShandongInstituteofCommerceandTechnology,ShandongKeyLabor-

atoryofStorageandTransportationPreservationTechnologyofAgriculturalProducts,Jinan250103,China)

Abstract:Withthetransformationofthecountryseconomicstructureandtheevolutionofconsumerbehavior,

prepareddishes,anindustrialinnovationderivedfromtraditionalcookingtechniques,isincreasinglybecomingthe

mostgrowthsegmentofthefoodindustry.Althoughtheprepareddishesindustryshowsgreatmarketpotential,its

rapiddevelopmentisaccompaniedbyaseriesofproblemsandchallengesthatneedtobesolved.Thisstudy

deeplyanalyzedthedevelopmenttrendofprepareddishesindustry,identifiedandanalyzedkeyissuessuchas

foodsafety,productdiversity,pricecompetitionandindustrynorms,andproposedtargetedsolutionsonthisbasis,

inordertopromotethehealthyandsustainabledevelopmentoftheindustry.

Keywords:prepareddishes;developmentstatus;themainproblem;developmentproposal

中图分类号：F719.3文献标识码：AD0I:10.3969/j.issn.1009-6221.2024.12.017

随着全球经济一体化的加速发展，人们的生活方