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基于熵权TOPSIS的松花粉米酒发酵工艺优化研究

目录

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1松花粉米酒的市场现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2发酵工艺优化在提升产品品质中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1松花粉的化学成分及药理作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2米酒发酵工艺的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3熵权TOPSIS方法在工艺优化中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

二、研究方法与实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.1松花粉的采集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.2米酒发酵原料及辅助材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.3实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.1发酵工艺参数的设定与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.2基于熵权TOPSIS的多指标评价体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.3实验操作流程及注意事项．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

三、松花粉米酒发酵工艺参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

四、基于熵权TOPSIS的多指标评价体系构建及应用．．．．．．．．．．．．．．27

评价指标的筛选与权重确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

1.1评价指标的选取原则及来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

1.2基于熵权法的指标权重计算．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

熵权TOPSIS评价模型的构建及应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.1TOPSIS方法的原理及步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.2熵权TOPSIS在松花粉米酒发酵工艺评价中的应用实例．．．．．．．．36

五、实验结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

实验数据结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

1.1不同工艺参数下的米酒品质对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

1.2基于熵权TOPSIS的评价结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

结果讨论与对比研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

2.1与传统发酵工艺的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

2.2与其他研究结果的对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

一、内容综述

松花粉米酒作为一种新兴的保健酒饮，因其独特的营养价值和保健功效而备受关注。然而松花粉米酒的发酵工艺较为复杂，涉及多种因素，如发酵温度、发酵时间、酒曲种类、松花粉此处省略量等，这些因素对松花粉米酒的品质和风味有着重要影响。因此对松花粉米酒发酵工艺进行优化，对于提高其品质、增强其市场竞争力具有重要意义。

近年来，随着多目标决策方法的发展，越来越多的研究者开始将其应用于发酵工艺优化领域。其中熵权法（EntropyWeightMethod）和TOPSIS法（TechniqueforOrderPreferencebySimilaritytoIdealS