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高中生物
有机物的检测、糖类和脂质
【课标要求】1.概述糖类有多种类型，它们既是细胞的重要结构成分，又是生命活动的主要能源物质；2.举例说出不同种类的脂质对维持细胞结构和功能有重要作用；3.实验：检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质。
实验1检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质
实验回归
1.还原糖的检测
2.淀粉的检测
淀粉(取材一般用马铃薯)＋碘液→蓝色。
3.脂肪的检测
4.蛋白质的检测
特别提醒
(1)斐林试剂和双缩脲试剂是两个专业术语，书写时尤其注意加点字易写错。
(2)易忽略斐林试剂本身的颜色：斐林试剂实际上是新配制的Cu(OH)2溶液，呈蓝色，不是无色。
(3)误认为蔗糖是还原糖。甘蔗、甜菜块根等组织中含有的糖主要是蔗糖，蔗糖不是还原糖，它们不可作为鉴定还原糖的实验材料。
(4)三类有机物检测在操作步骤上的三个“唯一”
①唯一需要水浴加热——还原糖检测。若不加热，则无砖红色沉淀出现。
②唯一需要显微镜——脂肪颗粒的观察，需制成临时装片在显微镜下进行。
③唯一使用酒精——脂肪的鉴定，实验用体积分数为50%的酒精洗去浮色。
实验延伸
1.斐林试剂与双缩脲试剂的区别
斐林试剂双缩脲试剂
2.有关该实验的几点补充说明
实验
选材
①上述实验中都不宜选取有颜色的材料，否则会干扰观察实验结果中颜色变化；
②蛋白质检测中，若用大豆作材料，必须提前浸泡，若用蛋清作材料，必须稀释，防止其黏在试管上不易刷洗，且该实验应预留部分组织样液作对比
实验
试剂
①脂肪检测的过程中滴加1～2滴体积分数为50%的酒精溶液，目的是洗去浮色，原理是苏丹Ⅲ染液易溶于酒精；
②斐林试剂和双缩脲试剂都需要现配现用
实验素养
一、关于对照实验
物质检测实验一般不设立对照实验，若需设立对照实验，对照组应加入成分已知的物质，如验证唾液淀粉酶是蛋白质，对照组可加入稀释的鸡蛋清(阳性对照)。
二、参照给定方法探究未知生物材料的化学成分
检测正常人的尿液和糖尿病病人的尿液中是否含有还原糖，请写出实验简要流程图。
提示：eq\b\lc\\rc\}(\a\vs4\al\co1(正常人尿液2mL,糖尿病病人尿液2mL))＋eq\x(\a\al(斐林试剂,1mL))―→eq\x(\a\al(水浴加热，观察,颜色的变化))
题组运用
1.(2022·江苏卷)下列物质的鉴定实验中所用试剂与现象对应关系错误的是(B)
A.还原糖—斐林试剂—砖红色
B.DNA—台盼蓝染液—蓝色
C.脂肪—苏丹Ⅲ染液—橘黄色
D.淀粉—碘液—蓝色
【解析】鉴定DNA使用的是二苯胺试剂。
2.(2024·常州金坛区期中)蚕豆含有一定量的膳食纤维、脂肪、蛋白质等成分。为尝试检测蚕豆中的成分，下列操作或者结果正确的是(D)
A.检测还原糖时，加入斐林试剂2min后出现砖红色沉淀
B.检测脂肪时，在蚕豆切片上滴加苏丹Ⅲ染液后，需用清水洗去浮色
C.检测蛋白质时，向蚕豆匀浆中先后注入等量的双缩脲试剂A液与B液，摇匀
D.检测蛋白质时，不需要进行加热，试管内便会出现紫色的颜色反应
【解析】还原糖的检测需要使用斐林试剂，在水浴加热条件下呈现砖红色沉淀，A错误；脂肪检测用苏丹Ⅲ染液染色，染色后用体积分数为50%的酒精洗去浮色，用吸水纸吸去花生子叶周围的酒精，滴一滴蒸馏水，盖上盖玻片即可进行观察，B错误；使用双缩脲试剂检测蛋白质时，需要向2mL组织样液中先加双缩脲试剂A液(1mL)摇匀，再加双缩脲试剂B液(4滴)，C错误；检测蛋白质时，无需加热，只要蛋白质存在，加入双缩脲试剂即可观察到紫色络合物出现，D正确。
考点1糖类的种类和作用
考点透析
1.细胞中糖类一般由C、H、O(填元素)构成。
2.糖类的种类、分布和作用
种类
主要分布
主要作用
单糖(不能水解、能直接被吸收)
五碳糖
核糖
动植物
组成RNA的物质
脱氧核糖
组成DNA的物质
六碳糖
葡萄糖(C6H12O6)
葡萄糖是光合作用产物，有氧呼吸最常利用的物质，细胞的主要能源物质
果糖
半乳糖
二糖(可水解为2分子单糖)
蔗糖
植物细胞
能水解成果糖和葡萄糖，供能
麦芽糖
能水解为2分子葡萄糖，供能
乳糖
动物细胞
能水解为半乳糖和葡萄糖，供能
多糖(可水解为多个单糖)
淀粉
植物细胞
植物细胞中重要的储能物质
纤维素
植物细胞壁的主要组成成分之一
糖原(肝糖原、肌糖原)
动物细胞
动物细胞中重要的储能物质
几丁质(壳多糖，含N)
甲壳动物
和昆虫
外骨骼的重要组成成分，起保护作用
深度指津
(1)糖的多角度分类
(2)淀粉和糖原分别是植物和动物体内的储能物质
思辨小练
判断下列说法的正误：
(1)细胞内的糖类都有甜味，其水解
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