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2025年西式面点师（高级）考试题库附答案

试题1

1、【单选题】()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（??B??）

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

2、【单选题】()是产品定价程序之一。（??C??）

A、计算毛料成本

B、计算净料成本

C、分析同行竞争对手价格

D、分析消耗原料成本

3、【单选题】()配方中含有大量酵母和水分。（??D??）

A、欧式面包

B、松质面包

C、硬质面包

D、脆皮面包

4、【单选题】“Brush”的中文意思为()。（??D??）

A、炸

B、打

C、煮

D、刷

5、【单选题】“cheese”是指()。（??A??）

A、奶酪

B、黄油

C、布丁

D、酸奶

6、【单选题】“knife”是指()。（??D??）

A、秤

B、叉子

C、杯子

D、刀

7、【单选题】“植物油”用英文表示为()。（??D??）

A、butter

B、vegetablewater

C、plantoil

D、vegetableoil

8、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（??A??）

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

9、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（??C??）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

10、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。（??A??）

A、馅心切开后应切口整齐

B、馅心内应无空洞、无杂质

C、馅料应有良好的软硬度

D、馅料组织应紧密细腻

11、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（??A??）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

12、【单选题】下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。（??A??）

A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

B、是构成甲状腺素的原料

C、使血液凝固

D、构成骨骼和牙齿

13、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（??B??）

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

14、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（??B??）

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

15、【单选题】不属于西式面点的烘烤设备是()。（??D??）

A、烘烤炉

B、微波炉

C、电烤箱

D、发酵箱

16、【单选题】不能强化的食品种类是()。（??B??）

A、谷类食品

B、蔬果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

17、【单选题】与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。（??C??）

A、维生素B1

B、维生素PP

C、维生素B6

D、维生素B12

18、【单选题】临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。（??B??）

A、同种

B、两种

C、三种

D、四种

19、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（??C??）

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5%

D、10～15%

20、【单选题】从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。（??A??）

A、市场经济

B、社会主义

C、共产主义

D、多元化经济

21、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。（??C??）

A、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、成本率法

22、【单选题】优质的脆皮面包()。（??B??）

A、外皮松软

B、外皮松脆

C、内质松脆

D、内质柔软

23、【单选题】储备设备使用后要保持内外干净和()。（??B??）

A、干燥

B、湿润

C、加热

D、清洁

24、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。（??D??）

A、内质有蜂窝

B、表面有气孔

C、柔韧可口

D、口味香甜

25、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（??D??）

A、色泽

B、形状

C、大小

D、口感

26、【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。（??C??）

A、20%～35%

B、15%～30%

C、5%～10%

D、10%～20%

27、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（??B??）

A、减少伤亡事故的发生

B、预防职业病的发生

C、减少不必要的浪费

D、预防食物中毒

28、【单选题】原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。（??A??）

A、损耗率

B、成本率

C、出材率

D、毛利率

29、【单选题】厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。（??B??）

A、水

B、油脂

C、带手布

D、纸

30、【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。（??D??）

A、相同

B、不变

C、一定减少

D、不一定相同

31、【单选题】含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。（??B??）