淡奶油烘焙知识培训内容课件.pptx

淡奶油烘焙知识培训内容课件

XX有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01

淡奶油基础知识

02

淡奶油的储存与保鲜

03

淡奶油在烘焙中的应用

04

淡奶油的打发技巧

05

淡奶油的替代品

06

淡奶油烘焙食谱案例

淡奶油基础知识

01

淡奶油的定义

淡奶油是烘焙常用乳制品，用于增加风味与口感。

定义概述

主要由乳脂、蛋白质、糖分等组成，影响烘焙成品质地。

成分解析

淡奶油的种类

从全脂奶分离，乳香浓郁，不含反式脂肪酸。

动物奶油

人工加工，塑型强稳定性好，但含反式脂肪酸。

植物奶油

动植物奶油结合，也含反式脂肪酸。

混合奶油

淡奶油的选购技巧

观察状态

优质淡奶油颜色均匀，质地细腻，无结块或分层现象。

查看成分表

选择成分简单、无添加剂的淡奶油，保证烘焙品质。

01

02

淡奶油的储存与保鲜

02

储存条件要求

温度2-8度，密封容器。

冷藏保存

分装小盒，解冻打发。

冷冻保存

保鲜期限与方法

未开封6-18月，开封后3-7天，密封冷藏2-8℃。

冷藏保鲜法

分装后冷冻可存2-3月，解冻后需打发。

分装冷冻法

常见问题及解决

冷藏并密封，3-7天内用完，或分装储奶袋。

开封后如何保鲜

变质淡奶油有苦味或结块，不可食用。

变质识别方法

可冷冻2-3个月，解冻后需打发，适合烘烤类甜点。

能否冷冻保存

淡奶油在烘焙中的应用

03

混合面糊的作用

混合面糊使烘焙成品更加松软细腻，增强口感层次。

提升口感

淡奶油与面糊混合，提高烘焙品的结构稳定性，使形状更持久。

增加稳定性

打发技巧与要点

淡奶油冷藏12小时，容器无水无油。

冷藏与容器

六分发做慕斯，中性发泡抹面，干性发泡裱花。

打发程度判断

常见烘焙食品应用

淡奶油常用于蛋糕表面装饰，增添风味与美观。

蛋糕装饰

01

作为面包涂抹酱，淡奶油提升口感与香气。

面包涂抹

02

在甜点中作馅料，如泡芙、甜甜圈，增加丰富口感。

甜点馅料

03

淡奶油的打发技巧

04

打发前的准备

确保淡奶油、糖、工具等材料准备充分。

材料准备齐全

打发盆和打蛋器冷藏，确保打发过程温度适宜。

工具冷藏处理

打发过程详解

冷藏淡奶油

淡奶油需冷藏12小时以上，打蛋盆等工具也需冷藏。

分阶段打发

中速搅打至六分发、中性发泡、干性发泡，注意检查打发状态。

打发失败的处理

01

分析失败原因

检查材料状态，分析打发过程中的操作失误。

02

调整打发方法

根据失败原因，调整打发速度、时间或温度，重新尝试打发。

淡奶油的替代品

05

常用替代品介绍

以植物脂肪为主，口感甜腻，适合素食者。

植物奶油

用燕麦粉蛋黄做，顺滑低卡，适合多种烘焙用途。

自制卡达士酱

天然健康，口感浓郁，适合替代淡奶油增加香味。

椰奶腰果奶油

01

02

03

替代品的优缺点

健康低卡，口感略逊

椰奶腰果奶油

成本低口感爽，含反式脂肪酸

植物奶油

替代品的使用建议

根据烘焙产品口感需求，选择合适的替代品，保持风味一致。

考虑口感需求

替代品需具备良好稳定性，确保烘焙过程不塌陷、不变形。

注意稳定性

根据替代品的特性，适当调整用量比例，以达到最佳烘焙效果。

调整用量比例

淡奶油烘焙食谱案例

06

经典食谱分享

分享用淡奶油制作的经典巧克力蛋糕食谱，口感细腻，香甜可口。

巧克力蛋糕

介绍淡奶油在奶油泡芙中的应用，外皮酥脆，内馅绵密，美味诱人。

奶油泡芙

创新食谱推荐

结合淡奶油，创新口味蛋糕卷，如抹茶奶油卷，独特风味受欢迎。

特色蛋糕卷

利用淡奶油制作多层次甜品杯，搭配水果、饼干，美观又美味。

创意甜品杯

食谱制作注意事项

严格按照食谱比例配料，确保烘焙成品口感与质地。

比例准确

烘焙过程中注意温度控制，避免淡奶油过热影响口感。

温度控制

确保淡奶油等食材新鲜，避免使用过期或变质材料。

食材新鲜度

谢谢

Thankyou