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2025年食品工程测试题及答案解析
本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。
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2025年食品工程测试题
考试时间：180分钟
总分：100分
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.食品工程中，用于分离液体混合物中不同挥发度组分的单元操作是：
A.沉降
B.蒸馏
C.过滤
D.混合
2.在食品干燥过程中，以下哪种方法属于静态干燥？
A.对流干燥
B.辐射干燥
C.冷冻干燥
D.气流干燥
3.食品保藏中，利用微生物生长抑制剂抑制微生物活动的保藏方法是：
A.真空包装
B.盐腌
C.热处理
D.添加防腐剂
4.在食品加工中，用于测定食品中水分活性的仪器是：
A.烘箱
B.水分测定仪
C.红外光谱仪
D.密度计
5.食品挤压膨化技术的核心原理是：
A.蒸汽加热
B.高压瞬间释放
C.机械剪切
D.化学反应
6.食品加工中，用于防止食品氧化变质的措施是：
A.真空包装
B.添加抗氧化剂
C.冷藏保存
D.热杀菌
7.在食品饮料生产中，用于去除水中杂质的膜分离技术是：
A.超滤
B.微滤
C.纳滤
D.反渗透
8.食品工程中，用于测定食品黏度的仪器是：
A.天平
B.粒度分析仪
C.黏度计
D.恒温干燥箱
9.食品冷冻保藏中，快速冷冻的主要目的是：
A.减少水分流失
B.形成细小冰晶
C.提高杀菌效果
D.缩短保藏时间
10.食品工程中，用于测定食品pH值的仪器是：
A.密度计
B.粒度分析仪
C.pH计
D.烘箱
二、填空题（每空1分，共20分）
1.食品工程的基本单元操作包括______、______、______和______。
2.食品干燥的主要目的是______和______。
3.食品保藏中，常见的微生物生长抑制剂包括______、______和______。
4.食品加工中，用于测定食品水分活性的仪器是______。
5.食品挤压膨化技术的核心原理是______。
6.食品加工中，用于防止食品氧化变质的措施包括______和______。
7.食品饮料生产中，用于去除水中杂质的膜分离技术包括______、______和______。
8.食品工程中，用于测定食品黏度的仪器是______。
9.食品冷冻保藏中，快速冷冻的主要目的是______。
10.食品工程中，用于测定食品pH值的仪器是______。
三、简答题（每题5分，共20分）
1.简述食品工程中蒸馏操作的基本原理及其在食品工业中的应用。
2.简述食品干燥过程中，静态干燥与动态干燥的区别。
3.简述食品挤压膨化技术的原理及其在食品工业中的应用。
4.简述食品冷冻保藏中，快速冷冻的主要目的及其对食品品质的影响。
四、计算题（每题10分，共20分）
1.某食品样品的质量为100g，干燥后剩余质量为80g，计算该食品样品的水分含量。
2.某食品饮料厂使用反渗透技术去除水中的杂质，已知进水流量为100m3/h，产水量为90m3/h，计算该反渗透系统的产水率。
五、论述题（每题10分，共20分）
1.论述食品工程中，水分活性的概念及其对食品保藏的重要性。
2.论述食品工程中，膜分离技术的原理及其在食品工业中的应用前景。
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2025年食品工程测试题答案解析
一、单项选择题
1.B.蒸馏
-蒸馏是利用液体混合物中不同组分挥发度的差异，通过加热和冷凝分离各组分的单元操作，广泛应用于食品工业中的酒精提取、浓缩等过程。
2.C.冷冻干燥
-冷冻干燥是一种静态干燥方法，通过将食品冷冻后，在真空条件下使冰直接升华成水蒸气，从而去除水分，适用于热敏性食品的保藏。
3.B.盐腌
-盐腌是通过高浓度盐分降低食品中的水分活性，抑制微生物生长的保藏方法，常见于肉类、蔬菜的加工。
4.B.水分测定仪
-水分测定仪是专门用于测定食品中水分活性的仪器，通过测量食品中的水分含量，评估食品的保藏稳定性。
5.B.高压瞬间释放
-挤压膨化技术的核心原理是将物料在高压下挤压，然后在低压下瞬间释放，利用压力能转化为动能，使食品膨化。
6.B.添加抗氧化剂
-添加抗氧化剂是防止食品氧化变质的常用措施，通过抑制氧化反应，延长食品的保质期。
7.D.反渗透
-反渗透是一种膜分离技术，通过半透膜去除水中的杂质，广泛应用于食品饮料生产中的水处理。
8.C.黏度计
-黏度计是用于测定食品黏度的仪器，通过测量液体的流动阻力，评估食品的质构特性。
9.B.形成细小冰晶
-快速冷冻的主要目的是在短时间内形成细小冰晶，减少对食品组织的损伤，提高食品的保藏品质。
10.C.pH计
-pH计是用于测定食品pH值的仪器，通过测量食品的酸碱度，评估食品的加工和保藏稳定性。
二、填空题
1.食品工程的基本单元操作包括混合、分离、传热和传质。
2.食品干燥的主要目的是去除水分
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