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2025年食品安全练习试题库(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作实行的基本原则不包括（）。

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.末端治理

答案：D

2.预包装食品标签中，强制标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.贮存条件

D.营养成分表（特殊膳食用食品除外）

答案：D（注：普通预包装食品营养成分表非强制，特殊膳食用食品和婴幼儿配方食品需强制标注）

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

答案：C

4.餐饮服务提供者加工食品时，以下哪种操作符合食品安全要求？（）

A.用切过生肉的刀直接切熟肉

B.冷冻保存的蔬菜解冻后未及时使用，再次冷冻

C.加工好的凉菜在室温下放置超过2小时

D.使用专用容器盛放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样

答案：D

5.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产车间的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。

A.缓冲区

B.更衣室

C.消毒池

D.废弃物存放区

答案：A

6.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明（）。

A.境内代理商名称、地址、联系方式

B.境外生产企业名称、地址

C.食品的原产地

D.以上均需载明

答案：D

7.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下说法错误的是（）。

A.可以用食品添加剂掩盖食品腐败变质

B.不应超范围使用食品添加剂

C.不应超限量使用食品添加剂

D.食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值

答案：A

8.学校食堂实行（），每餐次食品成品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放48小时以上，每个品种的留样量应不少于（）。

A.食品留样制度；100克

B.食品快检制度；125克

C.食品留样制度；125克

D.食品追溯制度；200克

答案：C

9.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务，导致发生严重食品安全事故的，最高可处（）罚款。

A.50万元

B.100万元

C.200万元

D.300万元

答案：C（依据《食品安全法》第一百三十一条）

10.食品生产企业检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和设施，检验人员应具备（）。

A.食品科学专业本科以上学历

B.相应的检验能力

C.健康证明

D.食品安全管理员证书

答案：B

11.以下哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

B.微生物指标超标的熟肉制品

C.超范围使用食品添加剂的糕点

D.混有金属异物的坚果

答案：A（依据《食品召回管理办法》，标签瑕疵可通过修改标签解决，无需召回）

12.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员，或者委托符合规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行（）。

A.全项目检测

B.抽样检验

C.快速检测

D.型式检验

答案：C

13.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：B

14.食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

A.推荐性标准

B.行业标准

C.地方标准

D.强制性标准

答案：D

15.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品用洗涤剂、消毒剂卫生标准

B.普通洗涤剂、消毒剂标准

C.工业用洗涤剂、消毒剂标准

D.无特殊要求

答案：A

16.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，企业应当（）。

A.立即