食品中重金属的来源和对人体的危害.docxVIP

食品中重金属的主要来源

食品中的重金属可通过环境、生产加工等多个环节进入食物链，具体来源包括：

1.环境污染（最主要来源）

土壤污染

工业废水、废气、废渣（如冶炼厂、化工厂排放物）中的重金属（铅、镉、铬等）通过沉降、渗透进入土壤，被农作物（如水稻、蔬菜、小麦）根系吸收，富集在果实或根茎中。例如，长期用含镉废水灌溉的农田，种植出的稻米可能镉含量超标（“镉大米”事件）。

水污染

工业废水、生活污水、水产养殖废水直接排入水体，导致河流、湖泊、海洋中的重金属（汞、铅、砷等）被藻类、浮游生物吸收，再通过“食物链富集”（如小鱼吃浮游生物，大鱼吃小鱼），最终在高营养级生物（如金枪鱼、鲨鱼、贝类）体内达