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2025年食品安全培训考试题食品安全培训考试试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，且货值金额不足一万元的，最高可处（）罚款。

A.五万元以下

B.五万元以上十万元以下

C.十万元以上二十万元以下

D.二十万元以上五十万元以下

答案：C

解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定对采购的食品原料进行检验的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。但修订后条款新增“货值金额不足一万元且情节严重的”，最高可处十万元以上二十万元以下罚款。

2.下列关于食品追溯体系的表述，正确的是（）。

A.仅食品生产企业需建立追溯体系，餐饮服务提供者无需建立

B.追溯信息应包括原料采购、生产加工、运输、销售等全环节

C.追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后1年

D.进口食品的追溯责任由境外生产企业承担

答案：B

解析：《食品安全法》第四十二条明确要求食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，实现食品来源可查、去向可追、责任可究，覆盖全链条（原料采购至销售）。餐饮服务提供者同样需建立追溯体系（如采购记录）；追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月（没有明确保质期的不少于2年）；进口食品的境内进口商或代理人需承担追溯责任。

3.某超市销售的预包装食品标签中，未标注“生产日期”但标注了“包装日期”，且“包装日期”晚于实际生产时间2天。该行为违反了（）。

A.《食品安全法》关于标签真实性的规定

B.《预包装食品标签通则》（GB7718-2023）关于生产日期的定义

C.《反不正当竞争法》关于虚假宣传的规定

D.以上均正确

答案：D

解析：GB7718-2023明确“生产日期”是食品成为最终产品的日期，“包装日期”仅指包装完成的日期，二者不可混淆。若实际生产时间早于包装日期且未标注真实生产日期，既违反标签真实性（《食品安全法》第六十七条），也构成虚假标注（《反不正当竞争法》第八条）。

4.以下哪种情形不属于“食品召回”范围？（）

A.某批次面包因运输不当导致霉变

B.某奶粉被检出阪崎肠杆菌超标

C.某饮料标签误将“蛋白质含量2%”标为“3%”

D.某速冻水饺因包装破损导致微生物污染

答案：C

解析：食品召回针对的是“存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害”的食品。标签营养成分标注误差（如蛋白质含量）若未达到“误导消费并危害健康”的程度，属于标签瑕疵，可通过更正或更换标签处理，无需召回。其他选项均涉及微生物污染或物理污染，需启动召回程序（《食品召回管理办法》第三条）。

5.食品加工车间内，紫外线消毒灯的安装高度应距离操作台面（）。

A.0.5米以下

B.1.0-1.5米

C.2.0-2.5米

D.3.0米以上

答案：C

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）规定，紫外线消毒灯宜安装在距离操作台面2.0-2.5米处，确保有效照射范围且避免对操作人员造成皮肤/眼睛伤害。过低可能导致照射不均匀，过高则降低消毒效果。

6.某餐饮单位加工河豚鱼，以下操作符合要求的是（）。

A.采购未经加工的河豚鱼整鱼自行加工

B.采购经备案的河豚鱼加工企业加工的河豚鱼制品

C.在菜单中标注“野生河豚鱼，现杀现做”

D.加工过程中使用专用刀具，与其他食品工具混用后清洗

答案：B

解析：根据农业农村部等三部门规定，禁止餐饮服务提供者加工经营未经加工的河豚整鱼，仅允许加工经备案的河豚鱼加工企业加工的河豚鱼制品（带可追溯标识）。菜单不得宣传“野生”“现杀”等易引发风险的内容；加工工具需专用并严格区分，避免交叉污染。

7.关于食品添加剂的使用，下列说法错误的是（）。

A.可以使用食品用香料改善食品风味

B.同一功能的食品添加剂（如防腐剂）混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1

C.为延长保质期，可超范围使用山梨酸钾

D.复配食品添加剂的标签需标明各单一成分的名称和含量

答案：C

解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）明确规定，食品添加剂需按“使用范围”和“最大使用量”使用，超范围使用（如山梨酸钾用于未允许的食品类别）属于违法行为。其他选项均符合标准要求。

8.食品从业人员健康检查中，需重点排查的疾病不包括（）。

A.霍