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2022年第51卷第3期中国南方果树163

保加利亚主栽苹果品种在烟台试栽的果实品质分析

孙燕霞]，唐岩S宋来庆]，张学勇、赵玲玲\刘大亮]，刘学庆\王平2,刘学卿1

(1山东省烟台市农业科学研究院，山东烟台，265500;2烟富农业公司，山东烟台，265600)

摘要不同国家和地区的苹果种质资源具有不同的果实品质，2012年从保加利亚引进的4个苹

果主栽品种，以烟台本地主栽品种“红将军”为对照，分析成熟期果实的常规品质、糖酸组分和香气

物质的含量。结果表明，保加利亚品种与烟台本地品种在果实品质、口感和风味上存在明显差异，

“Martinike”的果实硬度、可溶性固形物含量、可溶性搪和总单宁含量均为最大，分别为9.8kg/

cm2、14.1%、9.43%和780.15mg/kg;“Martinike”检测出的香气物质种类最多，为43种；醇类相对

含量最高，为27.79%,是典型的醇香型苹果。另外，“Martinike”的酯类含量最高，而与贮藏性呈正

相关的a-法尼烯的相对含量却最低。综上认为/‘Martinike”的综合性状最为优良.可作为种质资

源与本地品种杂交进行创新利用，并优先在苹果适栽区进行推广。

关键词苹果；氨基酸；有机酸；香气物质

苹果是世界上最早开始栽培的果树之“Elegia”“红将军”5个不套袋苹果品种材料

一，也是我国的第一大水果，是烟台地区的重均取自2020年山东省烟台市农业科学研究

要产业经济支柱[1]。优良品种是苹果产业可院品种示范园，实验地年均降雨量524.9

持续发展的基础，品种更新慢会导致果品的mm,年平均气温13.4°C，年平均日照时数2

国际竞争力下降[2]。由于地理条件和消费者488.9h。以八棱海棠为砧木嫁接，试验树株

的习性不同，不同国家选育的苹果品种在品行距4mX4m，常规管理，壁蜂授粉，人工

质方面都具有各自的特点。风味是果实品质疏果。

评价的重要指标，主要是味感和嗅感的综1.2方法果实采集与常规品质测定：5个

合[34]。其中，味感主要影响因素是果实中的品种在果实成熟期各选取5株树，于树冠外

糖酸组分，嗅感的主要影响因素是酯类、醇围随机选择大小均匀、无病虫害的10个果

类、酮类等挥发性风味物质[5]。“Siana”实，每个品种各50个，用于常规品质、糖酸组

“0(^3113”“1\/131_1：丨11丨1^”“£16邑丨3”是烟台市农业分及香气成分的测定。利用天平测量单果质

科学院2012年从保加利亚引进的4个当地量，游标卡尺测量果实的纵横经，GY-1型硬

主栽品种，在烟台经过8年的区域试验，其成度计测定果实硬度，PAL-1型袖珍折射计测

熟期在9月中下旬，故以烟台本地主栽中熟量果实可溶性固形物含量M。

品种“红将军”作为对照，进行采后果实品质果实中总黄酮、总单宁、糖酸组分和香气

评价，以期从中筛选出综合性状最为优良、适成分含量分析:分别以芦丁和单宁为标准品，

合在苹果适栽区推广种植的苹果品种。采用紫外分光光度计于波长360nm和680

mri处测定吸收值，求回归方程，计算样品中

1材料与方法

总黄酮和单宁的含量；游离糖采用Agilent