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2025年事业单位工勤技能-河北-河北食品检验工四级（中级工）历年参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.根据《GB4789.2-2022》标准，检测食品中大肠菌群时，需将样品进行梯度稀释，下列稀释梯度最合理的是？

【选项】

A.10^-1,10^-2,10^-3

B.10^-2,10^-3,10^-4

C.10^-3,10^-4,10^-5

D.10^-4,10^-5,10^-6

【参考答案】C

【解析】根据国标要求，大肠菌群的检测需在10^-3至10^-5梯度范围内选择，确保培养后形成可见菌落。选项C的梯度范围符合标准，而其他选项的起始稀释度过高或过低，可能导致假阴性或假阳性结果。易错点在于混淆菌落总数与大肠菌群的稀释梯度要求。

2.食品中铅的测定常用原子吸收光谱法，其原理基于哪种现象？

【选项】

A.光的反射

B.光的折射

C.原子对特定波长光的吸收

D.分子振动能级跃迁

【参考答案】C

【解析】原子吸收光谱法通过测量基态原子对特征波长光的吸收程度进行定量分析。选项A和B属于物理光学现象，与原子能级无关；选项D描述的是分子光谱特性，与铅元素无关。易混淆点在于区分原子吸收光谱与其他光谱技术的原理差异。

3.检测食品中沙门氏菌时，样品需经哪种预处理步骤？

【选项】

A.高压灭菌

B.巴氏消毒

C.沸水浴加热15分钟

D.加热灭活

【参考答案】D

【解析】沙门氏菌检测需通过加热灭活去除杂菌，同时保持目标菌的存活。沸水浴加热15分钟属于灭活方式，但巴氏消毒和高压灭菌的温度控制范围不同，可能破坏目标菌的形态结构。易错点在于混淆不同灭活方法的适用场景。

4.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2021），下列哪种物质属于允许在碳酸饮料中使用的甜味剂？

【选项】

A.糖精钠

B.阿斯巴甜

C.安赛蜜

D.三氯蔗糖

【参考答案】D

【解析】GB2760-2021规定碳酸饮料中甜味剂限量为三氯蔗糖≤0.65g/kg，其他选项中糖精钠、阿斯巴甜和安赛蜜均禁止用于碳酸饮料。易混淆点在于不同饮料类别的添加剂使用范围差异。

5.检测食品中二氧化硫残留量时，常用的高效液相色谱法（HPLC）流动相组成中必须含有哪种成分？

【选项】

A.乙腈

B.甲醇

C.磷酸

D.氢氧化钠

【参考答案】C

【解析】HPLC检测二氧化硫需在流动相中加入磷酸（0.1%浓度）调节pH值，抑制硅烷基的离子交换效应。选项A和B为常用有机溶剂，D为碱性试剂，均不符合条件。易错点在于忽略流动相的pH调节作用。

6.食品检验中，pH计的校准应使用哪种标准缓冲液？

【选项】

A.4.01（pH4）和6.86（pH7）

B.3.65（pH3.65）和9.18（pH9.18）

C.4.00（pH4）和7.00（pH7）

D.6.86（pH6.86）和10.30（pH10.30）

【参考答案】C

【解析】pH计校准需使用pH4.00和7.00的标准缓冲液，选项C为国际通用的两点校准体系。其他选项的缓冲液组合不符合标准要求，易导致测量误差。易混淆点在于不同校准点对仪器精度的影响差异。

7.检测油脂过氧化值时，硫代硫酸钠滴定法的反应终点颜色变化为？

【选项】

A.从紫色变为无色

B.从蓝色变为紫色

C.从无色变为蓝色

D.从黄色变为橙色

【参考答案】A

【解析】硫代硫酸钠与过氧化物的反应产物为无色，终点由紫色（淀粉指示剂）变为无色。选项B和D描述的是其他氧化还原反应现象，选项C与反应机理相反。易错点在于混淆不同氧化还原指示剂的显色变化。

8.根据《食品质量监督抽查办法》，食品抽检样品的保存期限为？

【选项】

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

【参考答案】B

【解析】根据现行法规，食品抽检样品的保存期限为自抽样之日起6个月内。选项A为常规检验样品保存期，C和D适用于特殊检测项目。易混淆点在于不同检测类型保存期限的差异。

9.检测蜂蜜中重金属含量时，原子吸收光谱法的干扰主要来自哪种因素？

【选项】

A.光散射

B.基体效应

C.分子吸收

D.灰化不完全

【参考答案】B

【解析】蜂蜜的高含糖量会导致基体效应，干扰目标元素的原子化效率。选项A是物理干扰，选项C是光谱干扰，选项D属于操作失误。易错点在于区分不同干扰类型的成因。

10.食品检验中，微生物检测的阳性对照菌应具备哪些特性？

【选项】

A.菌落形态与待检菌相同

B.保存时间超过6个月

C.菌落大小与待检菌一致

D.菌种来源为商业培养基

【参考答案】A

【解析】阳性对照菌需与待检菌同属同种，菌落形态和大小应一致。选项B的菌种已失活，选项C无法保证特异性，选