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澳洲红酒培训知识课件

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目录

01

澳洲红酒概述

02

澳洲红酒品种

03

澳洲红酒酿造工艺

04

澳洲红酒品鉴技巧

05

澳洲红酒与食物搭配

06

澳洲红酒市场与销售

澳洲红酒概述

01

澳洲红酒历史

18世纪末，欧洲移民将葡萄树引入澳洲，开启葡萄酒酿造历史。

早期引入发展

19世纪末成为重要产酒国，20世纪70年代餐酒兴起，出口猛增。

产业迅速崛起

澳洲红酒产区

包括巴罗萨谷等，以设拉子酒闻名。

南澳产区

猎人谷为主要产区，赛美蓉酒著名。

新南威尔士产区

玛格丽特河产区，优质霞多丽与波尔多混酿。

西澳产区

澳洲红酒特点

醇厚口感

澳洲红酒以其醇厚、浓郁的口感著称，深受消费者喜爱。

果香浓郁

红酒中蕴含丰富的果香，如黑加仑、草莓等，香气扑鼻。

陈年潜力

部分高端澳洲红酒具备出色的陈年潜力，随时间推移品质更佳。

澳洲红酒品种

02

主要葡萄品种

01

西拉

深红酒体，浓郁果香，适合陈年。

02

赤霞珠

颜色深浓，结构感强，伴有薄荷气息。

03

黑皮诺

颜色较浅，单宁低，适合酿造优雅红葡萄酒。

品种与风味关系

果味浓郁，单宁柔和，适合搭配红肉。

西拉浓郁饱满

果味突出，适合不喜欢重酒体人群。

黑皮诺清新优雅

带有黑醋栗香气，单宁稍高，风格偏柔和。

赤霞珠经典风味

01

02

03

红酒品种鉴赏

葛兰许、神恩山，极致享受

大师级品种

奔富Bin389、黑牌，风味复杂

进阶级品种

黄尾袋鼠、洛神山庄，口感柔和

入门级品种

澳洲红酒酿造工艺

03

传统酿造方法

破皮压榨发酵

红葡萄破皮后与皮共发酵，白葡萄直接压榨后发酵。

精心筛选葡萄

人工挑选优质葡萄，去除劣质果粒。

01

02

现代酿造技术

采用现代化酿酒设备，提高酿造效率与品质稳定性。

先进工艺设备

结合传统与创新，通过人为控制酿造出鲜美强劲的澳洲红酒。

创新酿造方法

酿造过程详解

葡萄去梗破皮，混合酵母发酵，糖分转化为酒精。

去梗破皮发酵

01

压榨果皮取酒，自流酒与压榨酒分离调配。

压榨分离调配

02

酒入橡木桶陈酿，增添风味，乳酸发酵降酸度。

橡木桶陈酿

03

澳洲红酒品鉴技巧

04

品酒基本步骤

观察红酒颜色，判断其成熟度与品种。

观酒色

轻摇酒杯，深呼吸闻香，感受香气层次。

闻酒香

小口品尝，感受酒体结构与风味平衡。

品酒味

品酒术语解读

形容口感纯正柔和，回味甘甜。

指香气丰富，口感清爽无杂味。

醇和绵甜

浓郁爽净

品鉴实践指导

01

观察酒体颜色

指导观察红酒颜色，判断其年份与品种。

02

闻香识酒

教授通过闻香识别红酒的风味与产区。

03

口感品鉴

引导品鉴红酒的口感，体会其层次与平衡。

澳洲红酒与食物搭配

05

食物搭配原则

红酒与食物口味应相互衬托，如浓郁红酒配重口味肉类。

口味相协调

红酒与食物质地搭配要和谐，如细腻红酒配精致菜肴。

质地相匹配

经典搭配案例

西拉红酒化解牛排油腻，肉质更鲜嫩。

牛排配西拉

赤霞珠单宁软化和牛肉质，果香相呼应。

和牛配赤霞珠

黑皮诺果香与奶酪咸香交织，口感丰富。

奶酪配黑皮诺

搭配技巧提升

了解红酒特性

01

掌握澳洲红酒的风味特点，为搭配食物打下基础。

食物风味匹配

02

根据红酒的果香、单宁等特点，选择风味相宜的食物进行搭配。

平衡口感体验

03

注重红酒与食物在口感上的平衡，如酸甜、浓淡等，提升整体用餐体验。

澳洲红酒市场与销售

06

市场现状分析

2025年一季度，澳洲红酒出口额同比增长27.1%。

出口额增长

对华出口环比下滑，但仍是澳洲红酒最大出口市场。

对华出口变化

销售渠道与策略

线下分销

与餐厅、酒店合作，建立稳定的分销渠道。

线上销售

利用电商平台和社交媒体推广，扩大市场覆盖。

01

02

消费者行为研究

中国消费者偏好高端澳洲红酒，推动该领域销量增长。

高端市场需求

以奔富为代表的高端品牌受欢迎，中低端产品销量不佳。

品牌分化明显

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