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ICS97.040.60
CCSY73
CNHA
中国五金制品协会团体标准
T/CNHAXXXX—2025
锻打厨刀
Forgedknife
（征求意见稿）
2025.8.20
（本草案完成时间：）
在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
中国五金制品协会发布
T/CNHAXXXX—2025
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由中国五金制品协会提出。
本文件由中国五金制品协会归口。
本文件起草单位：
本文件主要起草人：
I
T/CNHAXXXX—2025
锻打厨刀
1范围
本文件界定了锻打厨刀（以下简称“刀具”）的术语和定义，确立了产品分类，规定了刀具的食品
安全、材料、外观、刀包角、组件配合、不锈钢类刀具耐腐蚀性、刀具强度、刀柄连接牢固性、硬度、
锋利度与耐用度等要求，描述了对应的试验方法，规定了刀具的检验规则及标志、包装、运输、贮存等
方面内容。
本文件适用于刀体部分由金属材料锻打制造的厨用刀具。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划
GB/T2829周期检验计数抽样程序及表（适用于对过程稳定性的检验）
GB/T6388运输包装收发货标志
GB/T15067.2不锈钢餐具
GB/T40356-2021厨用刀具
3术语和定义
GB/T40356-2021界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
锻打刀具Forgedknife
指刀坯通过辊锻、锤锻等高温成型工艺制备的刀具。
辊锻rollforging
通过旋转的轧辊对坯料连续辊锻，使其产生连续延展。
锤锻freeforging
坯料通过高温加热后在锻打过程中延展，通过控制锻打方向和力度成形（手工捶打、皮带锤、空气
锤等）。
刀体Blade
刀具除刀柄部分外的统称
一体式刀柄Integratedknifehandle
不采用焊接工艺，锻打形成的刀柄。
焊接刀柄：WeldingHandle
运用焊接工艺使刀身与刀柄成为一体
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