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酒店服务技能考试模拟题及答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统,下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是()。

A、用汤勺从内侧向外侧舀着喝

B、用汤勺从外侧向内侧舀着喝

C、用双手平衡端起汤碗吸着喝

D、用汤勺舀起来后用嘴吸着喝

正确答案：A

2.白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁,经过自然发酵、贮陈即可饮用，中白葡萄酒贮陈可饮用时间为()。

A、1~2

B、2~5年

C、3~7年

D、2~3年

正确答案：B

3.“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，四周应留有充分的余地以便服务员操作，一般应留有多少距离()。

A、2米

B、4米

C、1米

D、3米

正确答案：A

4.在西餐酒水服务过程中,请主人品评酒质时,倒入杯中葡萄酒的量应为()。

A、1/2杯

B、1/5杯

C、1/4杯

D、1/3杯

正确答案：B

5.下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是()。

A、保安

B、厨师长

C、厨师

D、专人

正确答案：D

6.服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的()。

A、右上方

B、左下方

C、左上方

D、正上方

正确答案：C

7.美节方案用要提的计划，逐步实结，其中决定和影响整个美食节成功的是()。

A、预算精牌

B、确定主题

C、客房宣传

D、菜单编排

正确答案：B

8.西餐服务方式中,通常由两名服务员共同为一桌客人服务方式的是()。

A、英式服务

B、俄式服务

C、美式服务

D、法式服务

正确答案：D

9.旅游饭店星级标志的构成包括:五角星和()。

A、马踏飞燕

B、国旗

C、长城

D、天安门

正确答案：C

10.餐饮服务质量的提高有赖于()。

A、管理者的水平

B、高素质是员工

C、严格的制度管理

D、服务标准的规范

正确答案：B

11.旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间晾衣绳安装的位置距地面()。

A、760-860mm

B、810-940mm

C、1600-1650mm

D、1700-1750mm

正确答案：D

12.有限服务饭店在客源市场方面，消费群体的主体是市场规模大，客源稳定的一类旅游者，这类旅游者较为敏感的是()。

A、价格

B、服务

C、产品

D、质量

正确答案：A

13.在客房中，衣服刷、鞋拔子一般位于()。

A、衣橱

B、电视柜

C、茶几桌

D、床头柜

正确答案：A

14.走廊噪音允许值不得超过()分贝。

A、35

B、40

C、50.0

D、45

正确答案：D

15.饭店餐饮部定额定员工作常将定额定员两者结合，按劳动效率来核定。对于点菜厅来说，中餐5张方桌共20人就餐，需配服务员()。

A、2名

B、3名

C、1名

D、4名

正确答案：C

16.当宾客要求结帐时，下列做法哪项是正确的做法()。

A、先派送香巾，然后再派送帐单

B、先递送帐单，然后再派送香巾

C、先送帐单，然后派送茶水

D、先递送茶水，再递送帐单

正确答案：A

17.客房内小酒吧的“饮料日消耗单”一般由()进行填写。

A、领班

B、服务员

C、客房经理

D、主管

正确答案：A

18.自助餐服务不等同于取消员工服务，应建立一套完善的服务流程，包括()。

A、菜品:质量上乘，类型多样、补充及时

B、餐厅:食品、饮品混合放置

C、餐间服务:不提供咖啡或茶

D、迎宾服务:不必有专人引领，宾客自由入座

正确答案：A

19.正常情况下，送餐的标准时间为:临时订早餐()。

A、15分钟内

B、20分钟内

C、25分钟内

D、5分钟内

正确答案：C

20.近年，餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是()。

A、迎宾员

B、值台员

C、侍酒师

D、点菜师

正确答案：D

21.在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是()。

A、水波蛋

B、炒蛋

C、煎蛋

D、煮蛋

正确答案：D

22.下列()的清扫整理应与客人协商，定期打扫。

A、长住房

B、续住房

C、普通住客房

D、VIP房

正确答案：A

23.()按照我国星级饭店评定标准，客房互联网应以以下哪种方式接入?

A、应采用10兆以下宽带接入方式

B、应采用10兆以上宽带接入方式

C、应采用15兆以上宽带接入方式

D、应采用20兆以上宽带接入方式

正确答案：B

24.可用醋、面粉进行调和来擦拭的金属制品是()。

A、铜制品

B、金银制品

C、铝制品

D、锡制品

正确答案：A

25.在以下酒店客房部各岗位的任职条件中，要求具有大专及专科以上学历的岗位是()。

A、客房部经理

B、客房服务中心主管

C、客房中心联络员

D、楼层主管

正确答案：A

26.客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多，中应在规定的时间内检查