2025年事业单位工勤技能-河南-河南食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-河南-河南食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品中不得添加防腐剂？

【选项】

A.酱油

B.蜂蜜

C.奶油

D.豆腐乳

【参考答案】B

【解析】根据GB2760-2014规定，蜂蜜属于蜜蜂蜂蜜制品，其防腐剂添加标准为不得添加任何防腐剂。酱油、奶油和豆腐乳均允许在适量范围内添加防腐剂以保持品质。此题考察对食品分类与添加剂使用范围的掌握，易混淆点在于蜂蜜作为天然食品的特殊规定。

2.在微生物检测中，需检测大肠菌群总数时，常用的增菌培养基是？

【选项】

A.EC肉汤培养基

B.液体Sabouraud葡萄糖琼脂

C.氯化钠肉汤培养基

D.半固体琼脂培养基

【参考答案】A

【解析】大肠菌群总数检测需使用EC肉汤培养基（含乳糖、蛋白胨、氯化钠和结晶紫），通过选择性增菌和膜过滤法分离目标菌群。其他选项中，Sabouraud培养基用于真菌检测，氯化钠肉汤用于弧菌，半固体琼脂用于肠道菌运动性试验。易错点在于区分不同增菌培养基的适用对象。

3.食品中重金属污染的常用检测方法是？

【选项】

A.铜试纸比色法

B.原子吸收光谱法（AAS）

C.离子色谱法

D.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱法（AAS）是重金属检测的标准方法，可同时测定铜、铅、镉等元素。铜试纸法适用于现场快速检测但精度低，离子色谱法用于阴离子检测，GC-MS适用于挥发性有机物。易混淆点在于不同检测方法的适用范围和灵敏度差异。

4.食品包装材料中，食品接触材料（FCMs）的迁移量限值通常以哪种单位表示？

【选项】

A.mg/kg

B.μg/m2

C.mg/dm3

D.mg/L

【参考答案】B

【解析】根据GB9685-2016规定，食品接触材料迁移量限值采用单位面积质量迁移量（μg/m2），适用于包装材料与食品接触面积的计算。其他选项中，mg/kg为溶液浓度单位，mg/dm3和mg/L为体积浓度单位。易错点在于区分质量浓度与面积浓度单位的应用场景。

5.食品检验中，检测酸价时常用指示剂是？

【选项】

A.酚酞

B.石蕊

C.酚红

D.美蓝

【参考答案】B

【解析】酸价检测采用石蕊试纸，通过颜色变化（红色→紫色）判断酸度。酚酞用于碱性环境检测（pH8.3），酚红适用于pH4.8-6.0范围，美蓝用于氧化还原电位检测。易混淆点在于不同指示剂的pH变色范围和检测对象。

6.在食品微生物检验中，需培养霉菌时，最适宜的温度是？

【选项】

A.30℃

B.35℃

C.40℃

D.45℃

【参考答案】A

【解析】霉菌培养最适温度为25-30℃，30℃为常见培养温度。35℃适用于酵母菌培养，40℃接近细菌最适温度，45℃为高温灭菌温度。易错点在于区分不同微生物的典型培养温度。

7.食品中二氧化硫残留量检测的常用前处理方法是？

【选项】

A.水蒸气蒸馏法

B.固相萃取（SPE）

C.液液萃取法

D.微波消解法

【参考答案】A

【解析】二氧化硫具有挥发性，水蒸气蒸馏法可直接将挥发性硫氧化物蒸馏至碱性溶液中定量。固相萃取适用于半挥发性物质，液液萃取用于极性物质，微波消解用于固体样品前处理。易混淆点在于挥发性物质的前处理技术选择。

8.食品检验中，检测农药残留时，需优先选择的检测器是？

【选项】

A.火焰光度检测器（FPD）

B.电导检测器（CD）

C.氮磷检测器（NPD）

D.紫外检测器（UV）

【参考答案】C

【解析】氮磷检测器（NPD）对含氮、磷农药具有高灵敏度，适用于有机磷和氨基甲酸酯类农药的检测。火焰光度检测器用于硫、磷类，电导检测器用于离子型农药，紫外检测器用于有特征吸收的化合物。易错点在于检测器与目标物性质的匹配性。

9.食品中黄曲霉毒素B1的检测限通常为？

【选项】

A.1μg/kg

B.10μg/kg

C.50μg/kg

D.100μg/kg

【参考答案】A

【解析】根据GB5009.22-2016规定，黄曲霉毒素B1的检测限为1μg/kg，定量限为10μg/kg。其他选项中，10μg/kg为定量限，50μg/kg和100μg/kg为常见残留限量标准。易混淆点在于检测限与残留限量的区别。

10.食品检验中，检测油脂酸价时，标准终点pH值应为？

【选项】

A.5.5

B.6.0

C.7.0

D.8.0

【参考答案】A

【解析】酸价检测采用氢氧化钾滴定法，终点pH值需降至5.5（酚酞指示剂褪色）。6.0为中和点（酚酞变色终点），7.0为中性，8.0为碱性。易错点