《江津白酒生产技术规范》DB50T 1837-2025.docxVIP

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50

重庆市地方标准

DB50/T1837—2025

江津白酒生产技术规范

2025-07-07发布2025-10-07实施

重庆市市场监督管理局发布

I

DB50/T1837—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由重庆市市场监督管理局提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：重庆市市场监督管理局、重庆市质量和标准化研究院、重庆市江津区市场监督管理局、重庆市沙坪坝区市场监督管理局、重庆江记酒庄有限公司、重庆市江津酒厂（集团）有限公司。

本文件主要起草人：崔龙国、朱洪艳、丁迪、陈宏果、汪敏、郭凤、樊明、周卫东、王东、刘中利、黄敏、魏斌。

DB50/T1837—2025

江津白酒生产技术规范

1范围

本文件规定了江津白酒的术语和定义、基本要求、生产加工工艺以及检验规则和标志、包装、运输、贮存等内容。

本文件适用于江津白酒的酿造生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1350稻谷

GB1351小麦

GB1353玉米

GB/T1354大米

GB2715食品安全国家标准粮食

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7416啤酒大麦

GB/T8231高粱

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T10458荞麦

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15109白酒工业术语

GB/T17204饮料酒术语和分类

GB/T23544白酒企业良好生产规范

GB50016建筑设计防火规范

GB50694酒厂设计防火规范

AQ/T7006白酒企业安全管理规范

QB/T1852白酒工业劳动安全技术规程

3术语和定义

GB/T17204及GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

江津白酒jiangjinbaijiu

采用小曲或根霉曲等为糖化发酵剂，经池、罐、缸等容器固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

DB50/T1837—2025

4基本要求

4.1生产加工场所要求

应符合GB14881、GB8951及《白酒生产许可审查细则》等相关规定。

4.2设备设施要求

4.2.1应符合GB14881、GB8951及《白酒生产许可审查细则》等相关规定。

4.2.2宜使用安全健康环保材质的设备设施，例如发酵设备、储存设备。

4.2.3企业宜使用机械化、数字化、信息化、智能化、节能减排的先进生产工艺和技术装备，如制曲设备（如制曲机等）、控温设备（如通风凉床、自动凉糟机、恒温培菌箱等）、发酵设备（恒温发酵槽等）、蒸馏及煮设备（如转压力蒸煮釜）、装甑设备（如机器人）等。

4.3原辅料要求

4.3.1水

酿酒用水应清洁，无污染，硬度低，口感甘冽，符合GB5749的规定。

4.3.2粮食

4.3.2.1总体要求

粮食食品安全要求应符合GB2715的规定。

4.3.2.2高粱

应符合GB/T8231的规定。

4.3.2.3大米

应符合GB/T1354的规定。

4.3.2.4玉米

应符合GB1353的规定。

4.3.2.5小麦

应符合GB1351的规定。

4.3.2.6大麦

应符合GB/T7416的规定。

4.3.2.7荞麦

应符合GB/T10458的规定。

4.3.2.8稻谷

应符合GB1350的规定。

4.3.3谷壳

DB50/T1837—2025

色泽金黄，呈长瓣或短瓣，新鲜，干燥，骨力好，无异味、霉变、结块、虫蛀，杂质较少，具有一定的疏松度及吸水能力，无异杂气味。

4.3.4曲药

曲药应色泽均匀一致、无杂色，无霉变、结块，无肉眼可见外来杂质，具有根霉小曲特有的甜香味，无霉杂味。

4.4安全生产要求

应配备并规范安装足够的消防设备、设施，对窖