《含益生菌食品生产技术规范》DB50T 1841-2025.docxVIP

ICS67.040CCSX80

50

重庆市地方标准

DB50/T1841—2025

含益生菌食品生产技术规范

2025-07-07发布2025-10-07实施

重庆市市场监督管理局发布

DB50/T1841—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由重庆第二师范学院提出。

本文件由重庆市市场监督管理局归口并组织实施。

本文件起草单位：重庆第二师范学院、重庆市质量和标准化研究院、西南大学、重庆化工职业学院、重庆市华测检测技术有限公司、重庆市天友乳业股份有限公司、重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司、安徽省产品质量监督检验研究院、成都市华测检测技术有限公司、善恩康生物科技（苏州）有限公司、安徽华测检测技术有限公司。

本文件主要起草人：赵欣、张腾辉、朱洪艳、索化夷、崔龙国、陈宏果、陈欣、张静、潘妍霓、龙兴瑶、张凤、李文峰、马新、金泽、熊梅、赵婷、甘文、王晋菲、王婵、卿晨曦、冯鑫、郭凤、谢勇。

DB50/T1841—2025

1

含益生菌食品生产技术规范

1范围

本文件规定了含益生菌食品生产相关的术语和定义、分类、基本要求、生产技术要求等。

本文件适用于含益生菌食品的生产，不适用于保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB7718食品安全国家标准预包装品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预装食品营养标签通则

GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

GB31603食品安全国家标准食品接触材料及制品生产通用卫生规范

GB50687食品工业洁净用房建筑技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

益生菌Probiotics

当摄取足够数量时，对人体健康有益、符合国家相关规定范围活的微生物。

3.2

益生菌原粉Probioticpowder

益生菌菌种经活化、扩大培养、接种发酵、离心富集、包埋、冷冻干燥、混合或不混合、包装等工艺制成的且益生菌活菌数不低于1x1011CFU/g的菌粉。可作为食品发酵菌种或食品原料使用。

3.3

复合益生菌原粉Compoundprobioticpowder

将一种以上纯益生菌原粉进行混合或稀释获得的菌粉。

3.4

含益生菌食品Foodscontainingprobiotics

添加了一种或几种益生菌原粉，保质期内益生菌活菌数不低于1x106CFU/g(mL)的符合国家相关要求的食品。

4分类

2

DB50/T1841—2025

4.1即食益生菌制品

以益生菌为主要成分，符合国家相关要求的食品。主要包括颗粒剂、冲剂、粉剂、片剂等形式的产品，如益生菌粉、益生菌冲剂。

4.2含益生菌制品

添加了规定数量的益生菌，符合国家相关要求的食品。主要食品类别包括饮料、乳制品、代餐食品、糖果、巧克力等普通食品。

5基本要求

5.1益生菌菌种应符合国家卫生行政部门发布的《可用于食品的菌种名单》、《可用于婴幼儿食品的菌种名单》及公告的规定。

5.2应建立原始菌株档案资料，包括来源、历史、筛选、鉴定、保存方法、数量、启用时间、传代次数等完整记录。

5.3即时益生菌制品和含益生菌制品生产所采用的原始菌株传代不得超过5代，菌株应设置适宜的保存期限，到期应重新筛选、复壮再保存。

5.4使用的食品原料和食品添加剂等应符合食品安全国家标准及相关规定。

5.5生产卫生应符合GB14881的规定。生产车间布局应分为一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区。生产材料应符合GB31603的规定。

5.6即时益生菌制品和含益生菌制品生产的清洁作业区应包括菌种活化、离心、包埋、冻干粉碎、内包等区域;含益生菌制品生产的清洁作业区应包括混合间、裸露待包装的半成品暂存间、充填及内包装间等区域。清洁作业区洁净度应符合GB50687-2011表4.2.2中洁净用房等级Ⅲ级的要求，进