《河包粉条加工技术规程》DB50T 1838-2025.docxVIP

ICS67.060CCSX11

50

重庆市地方标准

DB50/T1838—2025

河包粉条生产加工技术规程

2025-07-07发布2025-10-07实施

重庆市市场监管管理局发布

DB50/T1838—2025

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5生产工艺 2

6检验规则 3

7标识包装 4

8运输和贮存 4

DB50/T1838—2025

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由重庆市市场监督管理局提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：重庆市市场监督管理局、重庆市质量和标准化研究院、重庆市荣昌区市场监督管理局、重庆市荣昌区河包镇人民政府、重庆市荣昌区河包粉条产业协会。

本文件主要起草人：向龙宇、赵瑞斌、陈宏果、余能超、刘亚平、蒋平、晏蓉、何杰、李微波、陶果、毛兴杰、黄廷刚。

DB50/T1838—2025

1

河包粉条生产加工技术规程

1范围

本文件规定了河包粉条的基本要求、生产工艺、检验规则、标识包装、运输和贮存等内容。

本文件适用于河包粉条的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191

包装储运图示标志

GB2760

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2763

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749

生活饮用水卫生标准

GB7718

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T34321食用甘薯淀粉

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

LS/T3104甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）NY/T875食用木薯淀粉

NY/T1520木薯

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

河包粉条hebaovermicelli

以红薯、木薯或红薯淀粉、木薯淀粉等为主要原料，添加或不添加其他辅料，经传统漏粉工艺加工而成的干、湿粉条。

4基本要求

生产要求

厂房车间、设施设备应符合GB14881的规定。

DB50/T1838—2025

2

4.2卫生要求

应符合GB14881的规定。

4.3原辅料

4.3.1红薯应符合LS/T3104的规定，木薯应符合NY/T1520的规定。红薯淀粉应符合GB/T34321的规定，木薯淀粉应符合NY/T875的规定。生产用水应符合GB5479的规定。食品添加剂应符合GB2760的规定。

4.3.2其它原辅料应选择具有生产许可证资质的企业生产的合格产品，并经验证合格后投入使用。

4.3.3食品添加剂应符合GB2760的规定。

5生产工艺

5.1加工流程

5.1.1淀粉基本生产流程见图1。

清

清洗磨浆过滤沉淀干燥

图1淀粉基本生产流程图

5.1.2粉条基本生产流程见图2,湿粉条基本生产流程中无“晾晒”工艺。

化

化却

熟冷

粉架

漏上

包装

晾晒

老化散条

和粉

淀粉

打芡

图2河包粉条基本生产流程图

5.2工艺要求

5.2.1清洗

用清水洗净红薯、木薯表面的泥沙和其他杂物至水清澈。

5.2.2磨浆

将清洗干净的红薯、木薯破碎成浆。

5.2.3过滤

采用150目以上的筛网，将浆液过滤2次～3次。

DB50/T1838—2025

3

5.2.4沉淀

将过滤后的浆液静置6h～8h，倒出上层浆水，提取淀粉。

5.2.5干燥

将取出的淀粉通过晒、烘等方式，将淀粉干燥至含水量≤18%。

5.2.6打芡

按照1:(1.5～2.