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中式面点师中级考试题及答案
一、单选题（共77题，每题1分，共77分）
1.制作苹果包面坏时，将（）与泡打粉拌匀、上案、开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。
A、面粉
B、面肥
C、减
D、澄粉
正确答案：A
2.引起原料变质的生物学原因有昆虫的作用和（）。
A、微生物的
B、氧化作用
C、霉菌的作用
D、酸碱的作用
正确答案：A
3.热源的温度超过（）就能造成烧伤与烫伤。
A、60℃
B、45℃
C、80℃
D、30℃
正确答案：B
4.蛋白质不具备的生理功用是（）。
A、维持神经系统正常兴奋性
B、防止心脑血管疾病
C、防止水肿
D、构成抗体
正确答案：B
5.中式面点制作工艺中，常
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