深入解构食源性肽：稳定性、结构且解析生物活性研究新进展.docxVIP

深入解构食源性肽：稳定性、结构且解析生物活性研究新进展

目录

深入解构食源性肽：稳定性、结构且解析生物活性研究新进展（1）．4

一、文档概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1食源性肽概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、食源性肽的稳定性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1稳定性影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2稳定性测试方法与评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.1技术手段与原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.2结果分析与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

三、食源性肽的结构解析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1结构分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1.1蛋白质组学技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1.2多光谱成像技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.2结构特征与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2.1结构分类依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.2.2各类结构特征描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

四、食源性肽的生物活性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.1生物活性的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.2生物活性评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.2.1在体实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.2.2体外实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.3典型生物活性及其应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

五、食源性肽稳定性与生物活性关系探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

5.1稳定性与生物活性的内在联系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.2影响生物活性的稳定因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

六、食源性肽研究新进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

6.1新兴稳定的食源性肽分离技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

6.2生物活性食源性肽的发现与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

6.3食源性肽在食品工业中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

七、研究方法与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

7.1研究方法综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

7.1.1前沿技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

7.1.2潜在研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

7.2未来展望与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

八、结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

8.1总结研究内容与成果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

8.2对未来研究方向的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

深入解构食源性肽：稳定性、结构且解析生物活性研究新进展（2）

文档概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．