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面点基础知识培训课件

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汇报人：XX

目录

01

面点制作概述

02

面点原料知识

03

面点制作工具

04

面点制作工艺

05

面点食谱实例

06

面点质量控制

面点制作概述

PART01

面点的定义与分类

面点是利用面粉为主要原料，通过各种加工方法制成的食品，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。

面点的定义

面点按制作工艺可分为发酵面点、烫面面点、油炸面点等，每种工艺对面点的口感和形态都有影响。

按制作工艺分类

面点根据地域特色可分为北方面点和南方面点，如北方的饺子、馒头与南方的汤圆、粽子。

按地域分类

面点按口味可分为甜味、咸味、酸味等，不同口味满足了人们多样化的饮食需求。

按口味分类

01

02

03

04

面点的历史文化

01

面点的起源与发展

面点起源于中国，历史悠久，从最初的简单面食到如今的多样化，反映了饮食文化的演进。

02

面点与节庆文化

在中国，面点常与传统节日紧密相关，如春节的饺子、中秋的月饼，承载着丰富的文化意义。

03

面点在不同地域的演变

不同地域的气候、食材和风俗影响了面点的种类和制作方法，如北方的馒头和南方的汤圆。

04

面点与社会经济的关联

面点的发展也反映了社会经济的变化，如工业化生产使得面点更加普及，种类更加丰富。

面点在餐饮业的地位

面点不仅满足了顾客对主食的需求，还丰富了餐饮业的菜单选择，提升了顾客的就餐体验。

面点作为餐饮业的重要组成部分

01

随着消费者口味的多样化，面点在餐饮市场中不断创新，如融合不同地域风味的面点，满足市场需求。

面点在餐饮市场中的创新趋势

02

成功的面点产品能够成为餐饮品牌的标志，如狗不理包子、庆丰包子铺等，提升了品牌的知名度和影响力。

面点对餐饮品牌建设的影响

03

面点原料知识

PART02

常用面粉种类

低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕、饼干等松软的甜点。

低筋面粉

高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包等需要弹性和延展性的面点。

中筋面粉蛋白质含量适中，广泛用于制作馒头、包子和饺子皮等中式面点。

中筋面粉

高筋面粉

辅料与馅料介绍

辅料如酵母、泡打粉等，用于面点发酵和蓬松，影响口感和结构。

辅料的种类与用途

馅料如豆沙、肉馅，需经过精细加工，以确保味道鲜美且易于包裹。

馅料的制作方法

馅料需妥善保存，如冷藏或冷冻，以保持新鲜度和防止变质。

馅料的保存技巧

食品添加剂的作用

使用乳化剂和改良剂可以增强面团的弹性和延展性，使面点更加柔软可口。

改善面点口感

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02

防腐剂和抗氧化剂能有效抑制微生物生长，延长面点的货架寿命。

延长保质期

03

色素和香精可以提升面点的外观吸引力和风味，满足消费者对食品外观和口感的期待。

增强色泽和风味

面点制作工具

PART03

常用厨房设备

和面机是现代厨房中不可或缺的设备，它能高效地完成面团的揉制工作，保证面团的均匀性和质量。

和面机

发酵箱用于面点制作中的面团发酵过程，提供恒温恒湿的环境，确保面团发酵效果，提升面点品质。

发酵箱

蒸箱是专业面点制作中用于蒸制面点的设备，它能保证蒸汽的均匀分布，使面点受热均匀，口感更佳。

蒸箱

制作工具的选择与使用

01

擀面杖的材质和粗细会影响面团的延展性，选择合适的擀面杖对制作面点至关重要。

选择合适的擀面杖

02

蒸笼的大小、材质和蒸汽的分布都会影响面点的口感和外观，掌握使用蒸笼的技巧是面点制作的关键。

使用蒸笼的技巧

03

面点制作中刀具的种类繁多，正确选择和使用刀具可以提高面点的切割效率和美观度。

正确使用刀具

清洁与保养方法

清洁面点工具

使用后，应立即用温水和中性洗涤剂清洗面点工具，避免食物残渣干结。

保养木质工具

木质面点工具应定期涂抹食用油，以防止开裂，并保持其光滑耐用。

防锈处理

金属面点工具使用后应擦干并涂上薄层食用油，以防止生锈，延长使用寿命。

面点制作工艺

PART04

和面技巧

不同面点对面粉的蛋白质含量要求不同，选择合适的面粉是和面成功的关键。

选择合适的面粉

揉面要均匀，力度适中，时间足够长以确保面团光滑有弹性，有助于面点的成型和口感。

揉面力度与时间

水温对面团的发酵和最终口感有重要影响，一般使用温水和面以促进酵母活性。

掌握水温

发酵与醒发要点

根据面点类型选择活性干酵母或鲜酵母，确保发酵效果和风味。

选择合适的酵母

发酵温度对面团膨胀速度和最终口感有重要影响，一般控制在28-32℃。

控制发酵温度

醒发时间需根据面团大小和室温调整，避免过度或不足，影响面点品质。

醒发时间的把握

保持适当的环境湿度，有助于面团表面不干燥，促进均匀发酵。

湿度对发酵的影响

成型与装饰技巧

蒸制前的准备

面团塑形技巧

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03

确保成型后的面点表面光滑，无裂痕，摆放整齐，以保证蒸制后的美观和口感。

通过揉、擀、卷等手法，将面团塑造成各种形状，如饺子、包子